圖片來源：Shutterstock

本文摘自康健雜誌 作者陳蔚承 ─ 國際非洲豬瘟大流行 豬肉還能吃嗎？

國民對待動物的方式可窺見一個國家的富裕與文化水準。「動物福利 (animal welfare)」議題的出現，正反映出我國文明與經濟有了更深一層的進展。在要求保障動物福利的聲浪日漸升高之時，我們是否知道何謂動物福利？動物福利對大環境有何影響？消費者是否瞭解自己在動物福利上扮演著何種角色？而豬隻又有什麼福利？本書為國內第一本動物福利之專業著作，經由科學務實的角度，對豬隻福利作深入淺出的介紹，同時配合張張精彩的珍貴照片，不但值得專業人士參考，即使是一般大眾看完本書後，也能夠成為一位專業的動物福利專家！

●作者　台灣動物科技研究所　廖震元

59年次，英國亞伯丁大學(University of Aberdeen)豬隻生產碩士、畜產與動物福利博士。由於對動物的熱愛與尊重生命的認知，埋首動物福利課題多年並持續發表相關專文與教育影片。作者曾任台北市立木柵動物園動物飼養管理員，現服務於台灣動物科技研究從事農場輔導、教育訓練、飼養管理員素質提振與動物福利等業務。

●推薦序／台灣動物科技研究所所長　翁仲男博士

養豬產業為我國重要產業，民國88年產值614億約佔我國畜牧產值47％。國人每人每年消費豬肉約40公斤，居肉類消費之冠。民國86年台灣發生口蹄疫，現又面對加入世界貿易組織(WTO)貿易自由化的衝擊，台灣的養豬業面著臨嚴峻的挑戰。

面對此一挑戰，台灣養豬產業除了應大幅提昇飼養成績，也需要將我國養豬品質提昇至國際要求之水準。重視動物福利為先進國家畜牧生產必備之養豬品質，我國於民國87年亦陸續公布「畜牧法」與「動物保護法」以提昇畜牧產業水準與國際形象。在臺灣邁向現代化、人民素質逐步提高之際，對動物福利之重視已成為政府相關部門的重點政策，更是全民必須具備與實際遵循的素養。

落實「動物保護法」重在制訂客觀的評斷標準與全民動物福利知識的教育推廣，然國內卻甚少有合於本土實施之動物福利研究與標準可供參考改進，尤其是經濟動物福利之標準。廖震元先生目前為英國亞伯丁大學(Aberdeen University)與本所建教合作之博士候選人，協助養豬業者專業素質提昇的工作受到肯定。工作過程中，廖先生更致力於動物福利之研究並收集國內動物福利資料，彙整各國動物福利之相關規範，針對我國法律與本土之模式編著「消費者動物福利指南 – 豬」一書，為臺灣第一本動物福利專書。書中許多珍貴圖片，更是深入國內外各牧場以及屠宰場等處取得認可所拍攝，實為兼具客觀理論與現場實務最佳的教育推廣手冊。

在此感謝廖震元先生完成本書之辛勞，也期勉本書之出版對國內消費者和畜牧業者之動物福利的提昇有所貢獻。

●作者序

筆者初於求學時代接觸畜牧產業之時，曾經迷失於舊觀念，誤認為對待動物殘忍是管理上所不能避免的，也讓動物吃過不少苦頭。待學識稍長即發覺動物所受的痛苦肇於接觸動物者的錯誤對待。日後又從輔導與教育訓練上累積的經驗得知，飼養管理員並非故意虐待動物，實為適合本土農業之動物福利標準闕如。動物保護團體努力為保障動物福利奔走時，也常缺乏正確的觀念與知識作依據真正地改善動物福利。

事實上，重視動物福利並不是只有人道的考量，正確的保障動物福利對國家經濟、國民健康、消費者權益、環境保護都有極大的影響。現代社會中，消費族群對於改變社會風氣有著舉足輕重的地位，在國內消費者對動物保護意識抬頭、要求生產者重視動物福利聲浪日益增高之際，也更需要提供消費者正確地動物福利觀念。

為了推廣正確的動物福利，筆者萌生編纂動物福利系列書籍之念頭，並在師長與關懷生命協會朋友們的鼓勵與協助下正式起草編寫。由於經濟動物受到人類影響最多，故以經濟動物福利為緣起編寫。又因為經濟動物種類繁多，在此先以豬隻作為第一個討論的對象，爾後將陸續編纂其他經濟動物之福利規範。

消費者擔負著維護經濟動物福利之責任，本書即以消費者為對象編寫，對專業人士也有一定程度的參考價值。希望本書的出版能有助於動物福利之落實，加速我國動物福利之推展與提昇國際之形象。作者才疏學淺，尚祈專家學者對本書疏漏不足處予以指正。

作者: 廖震元 博士 社團法人台灣農業標準學會秘書長、台灣動物科技研究所研究員

動物福利已經是國際趨勢，所以提倡動物福利不但已經跳脫道德問題框架，更成為世界政治、經濟甚至貿易的議題。在臺灣，國人的生活水準提高，動物保護意識也逐漸抬頭，再加上動物保護團體在輿論上不斷地發聲，消費者對於經濟動物的福利也就越來越重視。在我國畜牧產業，傳統格子籠方式飼養的蛋雞，可以有效率地生產出最便宜的雞蛋，雖然滿足了臺灣消費大眾追求便宜又大碗的心態，但這種飼養模式在國際動物保護聲浪中，卻是一直受到批評。

傳統籠飼雞隻生活空間擁擠，行動受限。

飼養蛋雞的傳統格子籠（又稱「巴達利籠（Battery cage）」），是在全世界被廣泛使用的蛋雞飼養設備，雖然其優點是管理便利、飼養效率高，尤其是可以利用最低的密度，生產出最多的雞蛋（十分符合臺灣現況），但主要讓人詬病的還是雞隻在這種飼養系統下，生活空間太過擁擠與受到過度限制。

不過，要改變一種已經被產業廣泛使用、行之有年的飼養方式並不容易。臺灣平均每人每年吃下290多顆蛋，有1600~1700多家蛋雞雞農，全年供應66~68億顆雞蛋，產值約198億元，但其中福利雞蛋恐怕占不到1~2%。國際在改善蛋雞飼養的動物福利上，以歐盟在2012年開始禁用格子籠飼養蛋雞最為大眾所知。但大家可能不知道，歐盟已經先花了20年對蛋雞飼養進行研究與輔導，才在2000年制定歐盟廢除格子籠的政策；又在2004年開始要求歐盟市場上所販賣的雞蛋須標示出飼養方式，最後才於2012年禁止蛋雞飼養戶新設格子籠雞舍、全面禁止蛋雞格子籠飼養。因此，歐盟禁止蛋雞格子籠飼的禁令實施歷程，除了先前花的20年研究，公告後又用了12年時間讓產業適應，並非一蹴可幾。此外，想要推動人道養雞、廢除格子籠的使用，除了考慮推動時程，還要考慮臺灣消費者是否願意接受飆高的蛋價。在臺灣因為土地與飼料進口原因使得成本比國外更高，加上飼養人道蛋使得生產效率降低，則一顆蛋目前可能得賣到8~20元不等，但依照國外推廣的經驗，當人道蛋雞飼養普及化之後，價格勢必會下降的。

雖然臺灣的消費者對於選購動物福利的雞蛋興趣不如國外踴躍，2014年卻是我國蛋雞福利的新紀元。由於臺灣早有一批養雞農民默默地在利用較為人道的飼養方式生產雞蛋，因此2012年九月立委田秋堇、李桐豪與動物社會研究會邀請養蛋雞業者在立法院舉行公聽會，也要求農委會推動雞蛋飼養標示，讓消費者用消費力量支持蛋雞產業採用人道飼養方式。經過動物保護諮議小組「經濟動物工作分組」決議，由社團法人台灣農業標準學會召集專家制訂「雞蛋生產系統定義與標準」，針對雞蛋生產系統豐富化籠飼、平飼及放牧三類人道飼養方式進行初擬，最後在2014年初由動物保護諮議小組更名為「雞蛋友善生產系統定義及指南」並公告實施。

放牧式飼養，空間較大，有遮蔽、巢箱、墊料、棲架等設施。

由於從前在沒有官方規定之前，業者可能隨便標榜人道飼養模式來販售雞蛋，自此以後我國雞蛋生產系統分為傳統籠飼、豐富化籠飼、平飼及放牧四類，除了傳統籠飼（格子籠）已為雞農熟知之外之外，公告的內容詳附件1。豐富化籠飼、平飼及放牧是經過專家進行研究證實、國際公認的蛋雞人道飼養模式，簡單解釋如下：

1.豐富化籠飼：就是將雞隻群養在規定面積的大籠子中自由活動，籠子中需提供滿足雞隻行為的設施，包括產蛋箱、棲架、草墊、磨爪區等。

2.平飼：將雞隻群養在規定面積的雞舍中自由活動，並提供滿足雞隻行為的設施，包括產蛋箱、棲架、草墊、磨爪區等。有些平飼業者會提供戶外活動區，但面積不如放牧飼養的大。

3.放牧：除了將雞隻群養在規定面積的雞舍中自由活動，戶外活動面積也有相關的面積規定，並提供滿足雞隻行為的設施，包括產蛋箱、棲架、草墊、磨爪區等。

為了要鼓勵誠實生產的農民，未來消費者要購買人道雞蛋時，須認明人道認證或友善飼養查核等相關認證，否則，至少要多加詢問標榜人道雞蛋業者飼養規格，以實際行動支持合法業者，也刺激其他業者逐漸改善。

本文摘自關懷生命協會 作者廖震元 –2014年－我國蛋雞人道飼養的新紀元

作者 ： 梁惠明 圖片來源 ： pixabay
雞蛋是一種便宜的優良飲食蛋白質來源，由營養學的觀點來看，蛋品本身就已經被視為完美食物。市面上的雞蛋品項玲瑯滿目，還有特別標註特殊營養強化的雞蛋，如低膽固醇蛋、高亞麻油酸、高次亞麻油酸、高DHA、高維生素E、ω-3蛋等，還有標榜添加了葉黃素、胡蘿蔔素、卵磷脂、茄紅素等，訴求民眾吃蛋的同時，可以同步獲得蛋本身的營養和特殊營養素。含有特殊成分的「機能蛋」真的能夠吃到更多營養嗎？跟著專家一探究竟。

官方蛋品管理分類　並無「機能蛋」品項

管理國內市售供食用之生鮮蛋品的農委會，依生鮮雞蛋產銷供應鏈樣態，分類有一般鮮蛋（零售蛋、洗選蛋）與依農產品生產及驗證管理法驗證之優良生鮮蛋（ CAS 蛋品）與產銷履歷蛋品。

畜產專家廖震元表示，這些加入特殊營養成分的蛋品，在市面上被通稱為機能蛋或營養加強蛋，但官方其實並沒有這樣的分類項目。「業者應該在蛋品上做出完整的營養標示，提出公正第三方的檢驗報告，證實並且保證蛋品的營養素含量，符合標示。」

考量到消費者的權益和健康，並為蛋品市場另開蹊徑，部分雞農希望提供消費者具有調節身體功能的機能性蛋品。國立宜蘭大學生物技術與動物科學系副教授林育安表示，機能性畜產品之機能作用，包含有下列幾項：

1. 強化維生素及微量元素。

2. 多元不飽和脂肪酸。

3. 降低蛋黃中膽固醇。

4. 免疫抗體。

5. 雞蛋中生物活性物質。

市售標榜機能蛋　營養素怎麼來？

「把雞蛋變成機能食品，是由養雞牧場透過在雞隻的日常飼料中加了特定營養素，讓雞隻吸收後產下含有一定比例營養素的雞蛋，可以說是殘留的成分，消費者透過吃雞蛋，再把特殊營養素也吃下肚。」

這是台灣努力耕耘發展的機能畜牧業其中一環，營養機轉也被證實是可行的。不過廖震元指出，「飼料中需添加多少比例的特定營養素，才能讓雞生出足夠營養素含量的雞蛋，這個過程需要蛋雞養殖業者經過一定時間的檢驗與觀察，才能定出飼料比例，這是個嚴謹的養殖過程。」

但廖震元坦言，「雞隻是活的，會受到外界環境變化的影響，像是天氣溫度的改變，雞隻的吸收程度可能就不同，需要視情況調整飼料的營養素含量比例，」如何確保雞蛋內確有標示中的營養含量，關鍵在於業者需自覺做好養殖管理。

「機能蛋的添加營養標示是真是假，在沒有政府單位出面把關檢驗的現況下，只能憑業者的良知與自主管理，消費者選購時也得靠自己判斷，先把業者提出的檢驗證明看清楚。」廖震元建議，選購蛋品時，可以留意有效期限、蛋殼表面是否光滑、蛋殼是否厚實無裂痕、重量是否較重且緊實，經過這般篩選出來的雞蛋，新鮮程度應該會較高，但宣稱的機能營養成分到底夠不夠，「就得看廠商的信用了。」

靠機能蛋補充營養素？專家：別用單一食品補身體

即便優良商家做好了蛋品管理，消費者也不能存著「每天吃ＸＸ蛋，就能獲取足夠的ＸＸ營養素」的想法。

以維生素Ａ為例，依據衛生署成人營養素建議攝取量，20歲以上成年女性每天應攝取量為4200I.U，若以大約60公克的中蛋所含維生素A來略算，一天得吃10顆以上的蛋才夠。

「靠單一機能品就想補足營養，應該是未蒙其利，先受其害。」廖震元提醒，吃蛋有益健康，但不論食材中含有多麼高量的營養素，都不要長期只靠單一食物獲取養分，「均衡飲食才是保健不二法門。」

(蛋殼顏色白或褐，關鍵在於雞種，和營養價值無關。圖片來源：pixabay)

不是越貴一定越好　譚敦慈的挑蛋撇步

林口長庚紀念醫院臨床毒物科護理師譚敦慈曾對《康健》提到，新鮮的蛋拿起來沉甸甸、蛋殼也較厚。如何選購新鮮蛋品，譚敦慈還有三個注意要點：

1.大顆才好？

明顯過大的雞蛋，通常兼有蛋殼較薄的問題，代表母雞的健康情況不佳，甚至可能染病。譚敦慈說，雞蛋大小不是重點，蛋殼厚薄才是關鍵。她建議，選擇中、小型的雞蛋比較安全，另外如果買回去後，發現這家商品的蛋殼真的重量太輕、或蛋殼太薄，下次就換買其他蛋場的雞蛋。

2.每次買不同產地的雞蛋

譚敦慈說，購買前她一定先看產地，這次如果買桃園的，下次就買台南的，來自不同產地，可分散風險。另外在市場買蛋，也可以詢問攤商。

3.大多買洗選蛋，白蛋、紅蛋一樣好

譚敦慈習慣買包裝完整的洗選蛋，因為透過完整的洗選過程，把表面洗乾淨，比較安全，偶爾才會買散裝蛋，且會避免選擇表面仍附著稻殼、雞糞的蛋。

此外，她也不會迷信機能蛋或土雞蛋，一般的蛋營養價值就足夠。市售紅蛋價格通常較白蛋高，有些人誤以為紅蛋比較營養，「但其實不然，兩者僅是雞的品種不同，紅白蛋的營養價值差異不大。」

本文摘自康健雜誌作者 梁惠明—「機能蛋」百百款　營養素怎麼來？　專家帶你挑好蛋

去年，國內有蛋雞場的蛋被驗出了世紀之毒戴奧辛，造成人心惶惶，不敢買蛋吃蛋。不過，其實問題雞蛋幾乎每年一爆！之前也頻頻驗出抗生素超標，原本想吃進營養健康，卻可能吃下致癌風險。尤其國人每人每一年平均吃下 349顆蛋、全台一年吃掉80億顆，在大量吃蛋的情況下，您吃得安心嗎？而這些問題雞蛋，大多來自集約式的格子籠飼養，如此把母雞終生關在小籠子裡的產蛋方式，也不斷引發人道爭議。事實上，國內十年前就開始推動所謂動物福利蛋，也就是降低飼養密度、讓母雞發揮動物天性，也減少動物與環境用藥，然而，目前為止，卻只有16家牧場獲得人道認證。到底推動的阻礙又是什麼呢？

本文文字、影片均摘自民視異言堂

2013年的假油、到2014年的餿油，演變至今又多了飼料油，食安風暴越演越烈，台灣動物飼料權威廖震元就提到，飼料油只能給動物吃，不應該直接給人們食用，因為飼料油相對食用油檢驗較寬鬆，民進黨立委段宜康也在臉書抨擊，認為飼料用油到底有多少數量流向食品廠，政府無法掌握確實數量，因為根本沒人在管理。

本文文字、影片均摘自民視新聞

Peter Singer教授專題演講「狗貓豬雞：你該關心誰？」 （「Dogs, cats, pigs and chickens: which animals should we care about?」），由錢永祥教授主持。透過該場演講主題，將動物關懷對象從同伴動物擴充到經濟動物，並依此邀請年輕的動保專家學者和動保運動人士與Peter Singer教授互動交流，期盼串起臺灣動保運動中不同世代的聲音，交織出具有生命活力的動保社會。

本文文字、影片均摘自關懷生命協會lca

【去吧!給豬媽媽自由】
您今天的餐桌上有豬肉嗎？根據農委會統計，台灣人吃最多的肉就是豬肉，平均每個人一年可以吃掉38公斤。但您知道，您吃的豬肉都是怎麼飼養出來的嗎？事實上，目前國際上正展開一場母豬飼養方式的改革，歐盟國家從2013年起，所有牧場都必須以人道方式養豬；而速食業龍頭麥當勞也宣稱，2022年之後，美國本土分店只向以人道飼養母豬的牧場採購肉品。不過，現在普遍的養豬方式究竟有什麼「不人道」的地方？而對豬的人道，又應該怎麼做呢？

本文文字、影片均摘自民視異言堂

我們所吃的牛肉大多是進口的，運輸過程要消耗許多成本，所以吃本地產的肉品最好，特別是豬肉和雞肉。但人們對豬肉和雞肉也有許多疑慮：現宰溫體肉比冷凍肉更新鮮好吃？
馬上就要過年啦，準備年菜要怎麼挑選豬肉、雞肉才安全又好吃？

本文文字、影片均摘自健康2.0

大爆料！工廠內幕真相究竟是什麼？！
不僅是農田、水汙染等問題，吃食物的原形也不安心？
雞隻打生長激素，長肉多骨頭卻很細，
竟「軟腳」站不起來？！網路上出現一圖片
「基改怪雞」？！竟有六隻腳還有六支翅膀！
難道是知名速食店，為了增加供貨量而做的？！
比起吃「肉雞」，吃「土雞」更好嗎？
肉雞、豬、牛等動物飼養都用生長激素，
所以小孩吃了容易早熟？！心慌慌！
到底吃哪種肉品比較安全？

本文文字、影片均摘自57健康同學會