蛋蛋幸福 好蛋壞蛋 聰明選

畜產博士廖震元說:「選雞蛋時,建議買合法品牌的雞蛋,不要為了省錢選擇來源不明、品質不一的散裝蛋,通常外盒上有牧場資訊,出事才找得到負責人,要選擇有安全管制認證的雞蛋。」

蛋黃飽滿最新鮮
蛋黃的高度是雞蛋新鮮的證明,廖震元說:「蛋黃形狀愈高愈圓,表示愈新鮮,用手指頭捏起不會破,以牙籤插蛋黃也是測試方法之一。」

營養豐富的雞蛋,是許多人補體力的首選。 攝影╱張世平


平飼或放牧蛋雞的雞蛋蛋黃較飽滿,圖約2cm。

籠飼蛋雞的雞蛋蛋黃較不飽滿,圖約1.5cm。

健康新鮮的蛋黃,拿在手上也不會破。

好的蛋,以手指抓起蛋黃也不會破。

健康新鮮的雞蛋,蛋黃插了多支牙籤也不會破。

洗不洗有一套
蛋有分洗選與非洗選,蛋殼有角質層能防止細菌進入,但難免會沾到髒東西,濕熱環境易滋生細菌,洗選可洗淨汙染物,但會洗掉保護膜,洗選蛋需全程冷藏保鮮。

蛋殼顏色無關品質
雞蛋外殼顏色無關品質,廖震元說:「蛋殼顏色是因為品種不同,蛋雞的蛋殼有白色和紅色,土雞蛋以粉紅色或青色為主。」

3層次才健康
新鮮健康的雞蛋敲開後,蛋黃不會破掉,應可清楚地看見3個層次,最外圈是稀薄蛋白、接著是帶點厚度的濃厚蛋白,最中間才是蛋黃。

推薦好蛋
◎洗選蛋
鮮力蛋╱隆昌牧場 (04)887-0858
彩色雞蛋╱桂園農場 (04)865-0823
石安動福蛋╱石安牧場 (07)631-2776
◎非洗選蛋
生態牧草土雞蛋╱福壽農場 (02)2298-0601轉115 (04)2636-2111轉333
五湖活力雞蛋╱五湖畜牧場 (03)791-1367
花蓮無毒雞蛋╱鄉庭無毒農場 (03)865-1315

畜產博士 廖震元

本文摘自蘋果日報網頁

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