作者 jiang112781 的所有文章

不只是道德 動物福祉影響農場生產力

「2018經濟動物福祉國際交流研討會」於今(30)日上午舉行,產學專家各自分享了畜牧業中動物福祉的研究或經驗。澳洲學者Dr. Lauren Hemsworth帶來近年的重要國際研究,指出農場主人的態度與行為,將影響了其所飼養的動物心情以及生產力;而國內專家廖震元也指出,要推廣動物福祉,就要考慮一線人員的需求,用科學與數據讓他們知道提升動物福祉能確實為營收帶來正面影響,才能順利推廣。

澳洲學者Dr. Lauren Hemsworth指出農場主人的態度與行為,將影響了其所飼養的動物心情以及生產力。示意圖,取自Pixabay

經濟動物的福祉與農場的生產力息息相關,墨爾本大學動物福祉科學中心Dr. Lauren Hemsworth以「人與動物的關係及其對動物福祉的重要性」(The Human-Animal Relationship and its importance to animal welfare)為題,指出無論在養豬業、乳牛業或是蛋雞產業或是肉雞產業,研究人員透過監測動物的行為以及壓力荷爾蒙「皮質醇」等方式,發現動物越害怕,生產力越低,例如豬隻的生長率較低、蛋雞的產蛋量或是乳牛的產乳量不高等等,而這一切都與農場主人的態度相關。

Dr. Lauren Hemsworth指出,農場主人對待所飼養的動物之態度,將影響他們對待動物的行為,而這些行為會影響動物的心情,若動物產生恐懼、產生壓力,不僅有動物福祉的問題,也會對農場的生產力產生負面影響;而原本態度不佳的農場主人,若願意改變態度,也將能改善動物的福利以及生產力,因此Dr. Lauren Hemsworth表示農場主人的態度是動物福祉的關鍵,目前澳洲已有八成養豬戶接受這套作法,並進一步推廣到乳牛場。

Dr. Lauren Hemsworth表示目前澳洲已有八成養豬戶接受符合動物福祉的養豬方示。資料照,圖為雲林的友善豬隻牧場,提供種豬豐富化的飼養環境,取自德國在台協會

而台灣動物科技研究所、台灣農業標準學會祕書長廖震元則指出,「人性」是推廣經濟動物福祉的關鍵,必須顧及前線人員的需求,才能順利推廣,其以新北市肉品市場的經驗為例,指出市場業者為了吸引養豬戶,祭出死一隻豬賠600元的賠償金,結果賠償金居高不下,因此業者尋求專家協助,引進符合豬隻動物福祉的方法,避免豬隻在市場因驚嚇、推擠等因素死亡,一年省下六百萬元,有了實際數據,業者自然會接受符合動物福祉的飼養作法。廖震元同時建議,政府可要求每家業者皆要設立「人道管理員」,以「人道管理員」作為政府教育、溝通、監督業者的橋樑,以便管理與推廣產業。

「2018經濟動物福祉國際交流研討會」由中國文化大學生物科技研究所與動物科學系主辦,旨在加強動物福祉研究與推廣及國內外產學交流,期許我國經濟動物產業以及經濟動物福祉能進一步提升。

本文摘自台灣動物新聞網 記者 陳璽安/報導

不只是道德 動物福祉影響農場生產力 http://www.tanews.org.tw/info/15702

雞蛋驗出農藥芬普尼! 一天1.5顆就超標

繼今(2017)年4月的戴奧辛毒蛋後,8月又出現了芬普尼毒雞蛋。衛福部食藥署針對市售10家蛋品進行抽查,未驗出有芬普尼,但農委會進行蛋雞場源頭抽驗時,卻在45件樣品中查出3件超標,全都超出歐盟制定的標準5ppb。

8月初歐洲17個國家傳出雞蛋含有農藥芬普尼(Fipronil),引起歐洲畜牧業的恐慌,荷蘭食品安全局已經暫時關閉180間養雞場並銷毀問題雞蛋,英國媒體BBC報導,英國食品標準局(FSA)已下架70萬顆受汙染的雞蛋。在台灣,芬普尼亦未被核准用於食用動物。

農委會畜牧處副處長王忠恕表示,目前遭汙染的3間蛋雞場共有9萬多隻雞、每日雞蛋產量約54,000到58,000顆,來自3間蛋雞場的蛋品已全面下架,蛋雞場也進行移動管制,不得運輸、販售,直到未檢出為止,但因無法源依據,不全面撲殺受汙染的雞隻。農委會、環保署已擴大針對全台2000多個蛋雞場進行稽查抽驗,預計23日公布結果。


受污染雞隻是否應撲殺,國內外做法並不同。荷蘭目前已撲殺30萬隻遭汙染的屆齡蛋雞。根據美國環保署的資料顯示,芬普尼在土壤中的半衰期為1.1到1.5個月;而蛋雞平均可產蛋約2~3年,若蛋雞已屆淘汰之齡,留著的效益也不大,台灣大學獸醫專業學院名譽教授賴秀穗說。

芬普尼為慢性毒,每天1.5顆即超標

長庚紀念醫院腎臟科主治醫師顏宗海指出,芬普尼會傷害昆蟲的神經系統,對人類來說屬於中等毒性、致癌等級為C級,在動物實驗中證實會產生甲狀腺癌。以國際食品法典委員會(CODEX)的每日每公斤體重攝取上限0.2微克(0.2ppb)為標準,等於60公斤的成年人一天不能超過12微克,「如果以驗出最高含量的153ppb計算,成年人吃1顆半就超標了,」顏宗海說。

雞、牛、豬等禽畜場都可能遭汙染

不只蛋雞場遭汙染,肉雞、畜牧業都有消毒除蟲需求,農政單位應擴大稽查對象。《畜產專家也敢吃的好肉好蛋》作者、社團法人台灣農業標準學會祕書長廖震元認為,所有禽畜場都有可能誤用含芬普尼的消毒除蟲藥劑,不能只單查蛋雞場。
傳出芬普尼毒雞蛋的歐盟國家中,荷蘭、比利時、英國已擴大檢驗標的,檢驗雞隻及雞肉是否含有芬普尼,目前為止尚未驗出。

抓出汙染源為當務之急
至於雞蛋含有芬普尼的原因,農委會表示,不排除雞農為清理雞舍而非法使用,不小心噴灑到雞隻身上,為防堵不法,未來可能將芬普尼列入抽驗項目。
但遠在歐盟,荷蘭、比利時早已展開毒雞蛋的刑事調查,鎖定2家害蟲管理公司及清潔公司,兩間公司涉嫌將芬普尼摻入合法的消毒藥劑中,並販售給農場。
而台灣目前僅考量末端檢驗管理,並未解決根本問題。「要釐清汙染源頭和出錯環節,」農業標準學會秘書長廖震元強調,不能查出芬普尼就一味加入檢驗項目,無論如何都要「溯源」,沒有查出蛋雞場作業流程出了什麼錯,未來還是可能再犯同樣錯誤。

避吃毒雞蛋的自保4原則:
雞蛋是優質的營養來源,台灣一天吃掉約2100萬顆,消費者該怎麼辦?雖說衛福部強調目前市面上的蛋品都是安全的,但廖震元提醒,等政府公布全面抽驗蛋場的結果後,再購買沒問題蛋場出產的蛋。農委會也應公布所有抽驗資料,包含合格及不合格蛋雞場,消費者採買時才能有所依循。

1. 在超市購入的雞蛋:可看蛋盒包裝上標示的畜牧場標示。
2. 在傳統市場購買的雞蛋:回蛋行詢問來源牧場。由於國內已全面實施雞蛋追溯標示,因此每個蛋箱上都有QR code,可查閱來源蛋場,一旦發現來自汙染蛋雞場的蛋品,建議不要購買、不要食用。
3. 降低品牌忠誠度以分散風險,即使去菜市場也堅持不在同一攤買蛋、買菜、買肉。
4. 均衡飲食,不偏愛或排斥吃特定食物,不吃過飽以避免加速累積。

芬普尼是什麼?
芬普尼是一種廣效殺蟲劑,可用於水稻、環境清潔及寵物除蟲,但食用動物不得使用。2015年知名茶飲店被驗出茶葉有農藥殘留,芬普尼即為其中之一。


(圖片來源:行政院農業委員會)

 

本文摘自康健雜誌 作者 : 陳蔚承、王暄茹 圖片來源 : shutterstock

雞蛋驗出農藥芬普尼! 一天1.5顆就超標

https://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=75623&page=2

買菜別拖太久,肉脫離4℃超過2小時就易壞

肉品、蛋、海鮮、蔬果各有其挑選撇步,下次這樣買最安心。

在傳統市場買肉,可從觸感、味道、顏色去挑。聞起來沒有酸臭味,牛肉肌間脂肪(大理石紋)均勻散布在肌肉,愈細密就愈好吃,等級也愈高;好豬肉顏色淡紅,輕壓結實,無血水滲出;不良豬肉暗紅乾硬或過於蒼白、肉質過軟且有大量血水滲出。

超市買冷藏生鮮肉,應挑表面有光澤、血水少且以保鮮膜完整封好、輕壓肉質有彈性者;冷凍肉則應包裝牢固密封,無乾燥脫水現象,才是新鮮。

從包裝上確認是否有防檢局屠宰衛生檢查合格標誌,以防買到私宰、走私或來路不明的肉品。

認明安全管制認證,例如ISO22000、HACCP或台灣安全農法等,較有保障,降低肉品藥物殘留風險。也可看有無標榜品種、放牧等特色。

。國產豬肉多選擇標明產地者。

。避免直接放室溫解凍,應先放在冰箱冷藏,避免解凍不均。

。若泡水解凍,先將肉包在塑膠袋中,防止肉汁流失並避免水滲入。

專家叮嚀

肉類一旦脫離4℃的環境,細菌很快孳生,只要短短2小時就不適用。冷凍、冷藏肉買回家,應立刻放到冰箱。

資料出處:《康健》、社團法人台灣農業標準學會祕書長廖震元、林口長庚紀念醫院毒物實驗室護理師譚敦慈、高雄海洋科技大學水產食品科學系教授蔡永祥、台南牧大畜牧場負責人洪進正 、 財團法人台灣優良農產品發展協會

本文摘自康健雜誌  作者 : 呂嘉薰 (出處: Web only)

買菜別拖太久,肉脫離4℃超過2小時就易壞

https://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=72519

禽流感又爆發了,雞、鴨、鵝、蛋還能吃嗎?

為防堵禽流感,農委會實施禁運禁宰家禽7天因應,但消費者擔心的是,禽流感會傳染給人嗎?雞、鴨、鵝、蛋還能吃嗎?

1.庫存的冷凍雞、鴨安全嗎?蛋還能吃嗎?
安全,可以吃。農委會祭出禁運禁宰防堵禽流感,家禽業者、超市、賣場紛紛拿出冷凍雞、鴨產品應急。《畜產專家也敢吃的好肉好蛋》作者、社團法人台灣農業標準學會祕書長廖震元說,如果吃得到、買得到,都不用擔心,只要煮熟就好。

禽流感病毒不耐熱,一般而言,用75℃加熱5分鐘或80℃以上約1分鐘,就能將病毒殺死。不過食物內部要過一點時間才會升溫,所以最好多煮個3~5分鐘,把食物「煮透」。同時,拿過雞、鴨、蛋後記得洗手,這些都是基本衛生習慣,不是因為禽流感才加做。除了料理時,家禽類食材得煮到全熟,也要儘量避免可能使用到生蛋的料理。

蛋類料理
半熟蛋:如太陽蛋、水波蛋、溫泉蛋或溏心蛋、班尼迪克蛋、美式炒蛋、歐姆蛋、鐵板排餐附的蛋等。

生蛋拌飯或麵:如親子丼、韓式拌飯、培根蛋黃義大利麵等。

沾醬類
沙拉醬﹙如美乃滋、千島醬、凱薩沙拉醬等﹚、沙茶醬拌生蛋、壽喜燒肉片沾蛋等。

甜點飲料類
糕餅點心:提拉米蘇、慕斯、舒芙蕾、韓式夾蛋雞蛋糕、月見冰、卡士達醬等。

飲品:如蛋蜜汁、豆漿加蛋、薑茶加蛋、杏仁茶加蛋等。

*注意:糕餅類廣泛使用蛋黃,而且外觀難以辨別,建議消費者如有疑慮可主動詢問業者產品成分及做法。


資料來源:董氏基金會

2.白肉雞未被禁運禁宰,是因為比較安全?
官方與專家意見兩極。目前官方認為室內密閉飼養的白肉雞較不易受到感染,因此不在禁運禁宰範圍內。但台灣大學獸醫專業學院名譽教授賴秀穗認為,全面禁宰禁運就應包含所有禽類及剛孵出的雛雞,雖然密閉飼養的白肉雞較不易受到感染,但還是有風險。另外,只要還在運送雞隻、屠宰場還在運作,就難以防堵有人偷運偷宰,一旦有雞隻運出來,就是防疫的漏洞。

本文摘自 康健雜誌220期 作者:王暄茹,林慧淳

禽流感又爆發了,雞、鴨、鵝、蛋還能吃嗎?

https://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=74317

 

全台禁運禁宰家禽7天! 你該知道的8件事

為了防堵禽流感,農委會昨(16日)緊急宣布,17日起全台禁運禁宰家禽七天,除了白肉雞因為沒有疑似病例,暫時排除,接下來一周,消費者只能買冷凍雞,雞肉相關餐飲業者也叫苦連天。

農委會如此大動作,真的是疫情告急?接下來會傳染給人嗎?雞、鴨、鵝、蛋還能不能吃?

1. 之前宰好庫存的冷凍雞、鴨安全嗎?蛋還能吃嗎?

安全,可以吃。農委會祭出禁運禁宰防堵禽流感,家禽業者、超市、賣場紛紛拿出冷凍雞、鴨產品應急。《畜產專家也敢吃的好肉好蛋》作者、社團法人台灣農業標準學會祕書長廖震元說,如果吃得到、買得到,都不用擔心,只要煮熟就好。

禽流感病毒不耐熱,一般而言,用75度加熱5分鐘,80度以上約1分鐘,就能將病毒殺死。不過食物的內部要過一點時間才會升溫,所以最好多煮個3~5分鐘,把食物「煮透」。同時,拿過雞、鴨、蛋後記得洗手,這些都是基本衛生習慣,不是因為禽流感才加做。

2. 哪些可能使用生蛋的美食料理需注意?

除了料理時,家禽類食材得煮到全熟,也要盡量避免可能使用到生蛋的料理。

3. 白肉雞未被禁運禁宰,是因為比較安全?

官方與專家意見兩極。目前官方認為室內密閉飼養的白肉雞較不易受到感染,因此不在禁運禁宰範圍內。但台灣大學獸醫專業學院名譽教授賴秀穗認為,全面禁宰禁運就應包含所有禽類及剛孵出的雛雞,雖然密閉飼養的白肉雞較不易受到感染,但還是有風險。另外,只要還在運送雞隻、屠宰場還在運作,就難以防堵有人偷運偷宰,一旦有雞隻運出來,就是防疫的漏洞。

4. H5N6會傳染給人嗎?

會,但消費者不用過度擔心。早在2014年中國四川就發生第一例H5N6禽流感傳染給人的病例,至今共造成16人感染、11人死亡,致死率約70%。但疫情由禽傳人是因接觸禽類,養雞業者或消費者在市場接觸活禽而被感染。而台灣已全面禁止傳統市場現宰活禽,消費者不用過度擔心,賴秀穗說。

5. 什麼叫「高病原」禽流感?是容易傳染給人嗎?

有人聽到「高病原」就感到害怕,其實那是對禽類的高病原,不是對人,廖震元說。高病原性是指病毒會讓禽類生重病,甚至死亡;低病原性病毒感染後則只有輕微或沒有症狀。一般情況下,即使是高病原性的禽流感病毒對人類也沒有致病力。目前還在台灣流行的H5N8和H5N2高病原性禽流感,就不會感染人。

6. H5N6和H7N9有何差異?


7. 一發現家禽感染就需要全面撲殺嗎?

是,一般情況下,在禽場發生高病原性禽流感時,全場的雞、鴨或鵝應全部撲殺。因為台灣禽場和禽場間的距離太近,撲殺就是為了阻斷病毒傳染的途徑。但這還不夠,廖震元提醒,病毒還可能來自鳥、來自於人,如果沒有管理好車輛或人員,病毒還是會到處跑。

8. 撲殺後的禽場,怎樣才算真正安全?

撲殺後需要嚴密的復養雞隻程序,包括消毒、檢測場地,然後放哨兵雞等。廖震元指出,這套系統從台灣開始有禽流感時就建立了,確認哨兵雞養了沒事,身上也沒有病原,才能復養。

》6招遠離禽流感

1. 雞、鴨、鵝肉和蛋一定要煮熟,最好水滾後再續煮3~5分鐘,讓中心溫度升高。

2. 摸過生肉或蛋後,記得用肥皂洗手,再去碰其他食物或物品。

3. 別買散裝、沒有明確商標的肉和蛋,這些產品可能來源不明。

4. 不要自行宰殺活雞、活鴨。

5. 非必要不靠近養殖場和活禽市場,鳥撲翅時帶起的羽毛屑和乾糞便粉塵都可能含有病毒。

6. 避開野鳥,尤其是看起來動作慢、病懨懨的鳥。

本文摘自康健雜誌王暄茹、林慧淳 圖片來源 : 陳德信(Web only)

全台禁運禁宰家禽7天! 你該知道的8件事

https://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=74198&&fullpage=true

從屠宰場到餐桌,禽血產品新北市從源頭管理

愛吃鍋的台灣人,每年可以吃掉3億鍋,而開鍋必點的,少不了麻辣鴨血這一味;尤其在吃血補血的觀念下,富含鐵質的禽血產品從傳統市場到超市,隨處可見,可說是台灣人最愛的國民美食之一。但黑心鴨血事件的爆發,卻讓許多人聞「血」色變…

針對民眾的疑慮,新北市政府衛生局與農業局合作,委託農業科技研究院(即農科院)廖震元博士輔導,新北唯一合法家禽屠宰場-保證責任新北市家禽運銷合作社附設屠宰場(新北禽),透過改良的工程設備,進一步改善禽血液採集的品質衛生,以及嚴格把關相關血液製品製程衛生,從源頭開始,為消費者的食安把關。

落實源頭管理,新北分工合作護食安
為什麼會發生禽血食安事件,廖博士說問題出在三個關鍵:第一,禽血來源合法嗎?屠宰過程有沒有監控機制;第二,在血液收集的設備方面,收集血液的衛生安全是否合乎要求?第三,禽血收集後送到加工廠,是不是用合格的血液來做?

新北市政府落實「從農場到餐桌」源頭管理之理念,加強禽血製品衛生安全管理措施,由農業局主責屠宰場之申請管理,衛生局於後市場定期抽驗禽血製品,為食用的血液製品作嚴格的安全衛生把關。除了跨局處合作,亦導入外部專家進行評估。由於,只有亞洲人才吃禽血製品,因此全球並沒有相關的研究可供參考管理。台灣算是第一步,農科院從民國100年起,便針對相關的領域開始做研究、實驗。因此,在爆發黑心鴨血事件後,新北市政府衛生局積極委託農科院廖震元博士,輔導新北禽依照農科院設計的模式,全面改善,將收集禽血的安全風險降到最低。

■ 終結飼料級,安心禽血上桌
食用級和飼料級禽血有何不同?食用級禽血係以健康的禽類屠宰後所取得的血液,且經防檢局認定可供人食用;倘若在回收過程受外物污染或混入不適合供食用之家畜禽血液時,則為飼料級。以往業者承襲舊有模式,收集血液之後,再撈出禽血中的羽毛等雜物,造成民眾對於禽血製品心存疑慮,現在有防檢局、食藥署及當地衛生局把關,除了加強監控查緝外,也嚴格要求:
1.合法收集血液必須透過嚴謹的申請過程。
2.合法收集血液的設備、環境衛生安全等,要符合規定。
以避免禽類屠宰過程,因緊張導致脫肛脫糞及翅膀拍打,造成雞毛、糞便飛散等,落入食用血中,造成汙染。

新北市政府為改善上述食用血液收集製程之汙染危害,利用新北禽既有屠宰輸送動線、血液收集槽體、雞隻屠體運輸動線,就禽血收集過程中易受到污染的步驟,規劃修正現有設備。「台灣是全球第一個事前把家禽的羽毛、糞尿先分開,收集血液的」,而監測結果也證實改良式血液承接槽,顯著降低了收集槽之污染程度。在輔導過程中,廖震元說最重要的是在合法的前提下,針對業者的需求,既不影響屠宰的動線及操作速度,也不須耗費更多設備費用,也讓民眾享受禽血製品時,多層保障。

■ 新北市民食在好安心
本次新北市政府針對轄內屠宰場進行禽血收集設備改善,並協助輔導其營運計畫自禽血廢棄物,變更為可供人食用血液,除了使新北禽成為可提供衛生安全「禽血」原物料之供應商,另一方面,也減少廢棄禽血的產生,改善及降低對環境污染衝擊。同時也讓市民食用禽血製品時,多層保障。

本文摘自 廣告企劃製作/新北市政府衛生局

康健雜誌 從屠宰場到餐桌,禽血產品新北市從源頭管理https://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=73632

面對開放美國豬肉進口,民眾該如何自保?

作者:廖震元

隨著新政府即將上任,針對準農委會主委曹啟鴻的一則專訪,讓久違了的萊克多巴胺又再度回到新聞舞台。針對許多民眾詢問萊克多巴胺以及美豬進口的疑慮,我稍做整理回答如下:

關於萊克多巴胺(Ractopamine)殘留在肉中吃了到底安全不安全的問題,由於我個人都在輔導農民無藥生產技術,並不贊成添加藥物在飼料中養動物,所以並不想幫含有萊克多巴胺的美國牛、豬肉說話;但基於事實求是、消弭大眾恐慌的立場,就不得不以專業角度分析這個問題。

大家對於萊克多巴胺的恐慌,印象多半來自於2006~2009年中國所發生的瘦肉精中毒事件。其實,造成中國發生瘦肉精中毒事件的兇手並不是萊克多巴胺,而是不肖業者違法添加另一種瘦肉精-克倫特羅(Clenbuterol)於飼料餵養動物,過量使用使得藥物殘留於豬肉或內臟所引起。而由於萊克多巴胺(Ractopamine)也是β生長素(β-agonist,俗稱瘦肉精)的一種,所以從此就被混為一談了。

至於萊克多巴胺到底對人體有無危害呢?其實萊克多巴胺在人體的作用並不明顯,但服用過量藥物總讓人擔心會影響健康,任何物質只要攝取過量一樣會產生中毒,即使是人體必須的鹽、水、甚至空氣。所以我們還是要回歸到討論萊克多巴胺的合理劑量使用。

萊克多巴胺在國外上市使用約10餘年,屬於代謝快、毒性較低的瘦肉精。於美國、加拿大、澳洲、紐西蘭等26個國家(地區)登記核准可添加於動物飼料中餵飼動物。目前在核准使用的國家中,尚未有消費者因食用殘留萊克多巴胺的肉品產生不良反應或中毒的報告,可說是一種已經被很多國家的人民當白老鼠先吃了很久沒出事,而被歸屬於較安全的瘦肉精。

美國食品藥品監督管理局(FDA)於1999年開始允許添加萊克多巴胺於牛豬飼料中,且制訂肉與脂肪殘留容許量標準牛肉為0.03 ppm,豬肉為0.05 ppm。之後,美國於2012年在國際食品法典委員會(Codex Alimentarius Commission)提議表決萊克多巴胺殘留容許量標準,結果通過牛和豬肌肉和脂肪萊克多巴胺殘留容許量標準為0.01 ppm,不過,歐盟認為當初實驗有瑕疵,並不認同此一表決結果,所以仍然禁止添加萊克多巴胺於豬牛飼料,而俄羅斯與中國目前也是禁止添加的。

在台灣,迫於國際貿易的壓力,於2012年3月行政院宣布「安全容許、牛豬分離、強制標示、排除內臟」的16字政策後,7月立法院臨時會三讀通過美牛案,所以添加萊克多巴胺飼養、含萊克多巴胺殘留之美國牛肉,就在9月有條件解禁開放進入台灣。而食品藥物管理法-動物用藥殘留標準(中華民國103年4月1日部授食字第1031300872號令修正),則訂定萊克多巴胺於進口牛肉之肌肉中允許殘留0.01ppm(=0.000001%),跟國際食品法典委員會容許量一致,但僅有美國合法殘留量的的1/3。而2016年4月21日,準農委會主委曹啟鴻則在媒體專訪中指出,台灣是外銷導向的國家,無能耐完全不接受美豬的進口,再度炒熱萊克多巴胺殘留與美國肉品進口新聞。

假設台灣繼美國萊克多巴胺牛肉進口之後,又開放美國萊克多巴胺豬肉進口,我們可能會吃下多少萊克多巴胺呢?跟其他國家相比風險如何呢?我們可以用以下數據來推算看看:

1.美國萊克多巴胺殘留容許量標準牛肉為0.03 ppm(=0.000003%),豬肉為0.05 ppm(=0.000005%)。
2.台灣萊克多巴胺殘留容許量標準牛肉為0.01ppm(=0.000001%),依牛肉前例假設豬肉也是0.01ppm(=0.000001%)。
3.美國人2014年每人每年平均肉類消費91.8公斤,其中牛肉消費量24.6kg,豬肉消費量21.1kg。
4.台灣人2014年每人每年平均肉類消費74.31公斤,其中牛肉消費量5.16kg,豬肉消費量34.18kg。
5.若以成年男性來看,美國人平均體重粗估86公斤,台灣平均體重粗估70公斤。

依照以上粗估試換算後發現,如果以美國成年男性每年每公斤體重吃下的萊克多巴胺,與台灣成年男性每年每公斤體重吃下的量作比較,美國人每年竟然吃下台灣人3.71倍的萊克多巴胺,卻未因此發生問題;所以台灣人如果想靠吃萊克多巴胺殘留0.01ppm的豬肉牛肉吃到中毒,可能中毒以前會先撐死!但是,由於台灣民眾食用內臟的比例較美國人高,內臟中萊克多巴胺殘留的量又比肉中還高,所以落實政府目前對美牛進口實施「安全容許、牛豬分離、強制標示、排除內臟」的16字政策,還算有其道理並兼具把關效果。

由於美國人從1999年開始,已經牛豬雙管齊下地吃了17年的萊克多巴胺,台灣也已經從2012年美牛進口開始吃了4年,目前都還沒有發生健康損害或中毒事件,要不是這次經過媒體的再次炒熱,民眾恐怕早已經忘記當年美牛進口前,自己有多麼擔心吃下萊克多巴胺而中毒了吧?不過,我還是要強調,雖然民眾不必對開放萊克多巴胺殘留之美豬美牛肉進口過度恐慌,但我不認同生產者在飼養畜禽過程慣性地添加生長藥物,也不認為即使風險很低,消費大眾卻被迫一定要吃下這些藥物殘留;因此,我還是鼓勵消費者一定要支持不使用萊克多巴胺的國產肉品。

那麼對產業來說,允許進口有萊克多巴胺殘留的美國豬肉,又會有什麼影響呢?台灣氣候溫差大、潮濕、地狹人稠、飼料仰賴進口、人力成本高等等現況,對於飼養畜禽非常不利。除了動物不好養,因為土地不足而進行的高密度飼養環境,也容易滋生疾病。因此,台灣農民原本就在非常艱辛的情況下飼養畜禽,所以在慣行飼養上,使用合法藥物保護動物健康是合理的,這跟種蔬菜灑農藥防蟲病是一樣的意思。也有很多台灣農民努力地投入更多的勞力與成本,透過我們輔導進行降低密度、改善設備與提昇防疫措施等方式,生產出無藥安全的肉品,希望藉由生產出高品質產品,可以改善自己與消費者的生活品質。

然而,國外飼養成本因為土地廣大、又可以自行生產飼料、如果再加上允許使用萊克多巴胺促進畜禽生長,那麼生產成本當然就比台灣低很多。試想,這些外國豬肉、牛肉甚至雞肉,飄洋過海幾個月來台灣,多花這麼多陸運、海運、冷凍與相關費用,又賣得比台灣肉便宜,怎麼還會有賺頭呢?因此,開放允許添加萊克多巴胺飼養豬隻國家的豬肉進口,確實對本土產業會造成衝擊。

但是,面臨未來可能被迫開放進口的事實,如果能夠好好面對,對於台灣產業來說反而是轉機,因為有消費者不喜歡的外國產品進口,剛好可以凸顯台灣產品的好。但是,此刻開放美豬進口之所以會造成消費者與生產者的恐慌,多半是因為目前沒有明確公信的標示制度,所以商人會販售廉價進口肉品或當作產品原料,使得本土業者面臨不公平競爭,而消費者購買時也無法分辨是否為進口產品,因為有疑慮而乾脆通通不吃,連帶影響本國產品的消費。

那麼,仗著台灣飼養畜禽沒有使用萊克多巴胺,消費者較為放心食用的優勢,想要在被迫開放進口的時機保護產業與消費者,第一步當然是落實產地標示與追溯制度。藉由肉品(含原料)的產地標示,讓消費者能夠自行分辨進口產品並選購國產品,再搭配追溯制度防止不肖廠商混充造假,就是一個最有效區隔國產與進口肉品的方式。所以我經常勸台灣的豬農,與其在遇到開放進口衝擊時丟雞蛋抗議要求政府補助或保護,不如改要求落實產地標示與追溯制度來得永續長久。

只不過,政府要建立推動一套制度有其複雜之處,急就章建立一套產地標示與追溯制度應急,絕非產業和民眾所樂見;但經過各部會協商規劃到落實恐怕還要一段時間,這時候我們生產者與消費者該怎麼辦呢?

其實,當進口萊克多巴胺豬肉後想自救並不難,也不必等政府,因為落實產地標示與追溯制度可以直接從業者自發做起,而且現在這種產品已經在市面上買得到了,所以消費者只要在購買時好好的選購有產地標示與追溯制度的產品,自然不用擔心吃到萊克多巴胺,這種消費習慣不但可以抵制逼迫台灣開放進口的產品,對於本土業者也是一種實質的支持與鼓勵。

因此,消費者可以透過以下的方式挑選國產肉品,又可以避免購買到進口肉品:

1.觀察產品有無標示產地,如果有第三公正單位認證確認更佳。
2.選擇有通過強制使用國產品的認證,例如產銷履歷、台灣安全農法、人道監控等認證,這些認證僅發給國產畜牧業者,並兼具追溯把關功能。
3.除非有通過以上認證,否則包子、水餃、漢堡等混合肉類原料的製品,就有很高的機會是使用進口肉。此外消費者主動向餐廳及販售業者要求提供國產肉證明,也是刺激末端業者採用國產肉的方式。

(本文作者為畜產博士、社團法人台灣農業標準學會秘書長,著有《畜產專家也敢吃的好肉好蛋》)

本文摘自康健雜誌 面對開放美國豬肉進口,民眾該如何自保?

https://www.commonhealth.com.tw/blog/blogTopic.action?nid=1612

牛肉與新聞都不該被灌水!

作者:廖震元

依據2004∼2012年的統計,在台灣,每人平均一年吃掉約75∼78公斤的肉類(若包含魚類則接近100公斤),其中豬肉佔最大宗約37∼40公斤,其次是家禽肉佔約32∼33公斤,牛肉是單價較高的肉類,只佔3∼5公斤以下。

為了配合台灣民眾「只重廉價、忽略品質」的壞習慣,所以業者當然無所不用其極的降低成本,以「迎合」本土消費的需求賺取利潤。不過,就算是提升品質或是降低牛肉成本的方法,也是有合法與非法之分。

合法的方式包括利用熟成、機器滾打、嫩精浸泡或是醃漬等方式改善牛肉的嫩度;而非法的方式就包括非法利用保水劑或灌水等方式增加鮮肉的重量及嫩度。所以,既然發現非法就該祭出重罰,這樣才能對合法業者與消費者有交代。

一般常見的灌水方法有分活牛灌水、屠體灌水還有肉的注射灌水。

目前我國「屠宰作業準則」中明文規定──家畜禽及其屠體不得灌水。所以灌水的行為是違法的,那麼不肖的業者會怎麼做呢?其實活牛灌水這件事也是頗有一段歷史的,雖不容易見到正式的歷史記載,但從一些講述因果報應宗教書籍中,就經常提到不肖商人將牛豬活活灌水遭到報應等等的歷史故事。

到了現代,這些不肖業者會趁官方屠宰衛生檢查人員還沒上班的時候,或是趁他們在屠宰線上內忙著檢查內臟的時候,在屠宰檢查員看不到的地方──屠宰衛生檢查站另一端的繫留區(暫時關牛等待屠宰的地方)進行活牛灌水。

先把牛用鐵絲硬穿過鼻子固定在欄杆上,在把管子從牛的喉嚨插進胃裡強灌大量的水。由於從牛胃灌水再透過消化道吸收效果很差,所以一天或許要灌三、四次,牛隻會遭受極大的痛苦,有時甚至會把懷孕母牛的胎兒給擠壓出來。所以,這種方法不但違反「屠宰作業準則」,也違反「動物保護法」,最近一次在2012年都還有不肖業者被動保團體拍到做出這種沒良心舉動而受罰。

而這次被媒體披露的違法將牛隻屠體灌水案件,則是因為在2012年為了防止活牛灌水事件發生,政府要求牛隻屠宰場繫留欄必須裝置攝影機監控,有效地對活牛灌水行為造成遏止作用。因此,路不轉人轉,這些不肖業者就改跑到屠宰檢查之後的區域,用水管朝牛的屠體動脈灌水。

如果撇開違法不談,在科學上從屠體灌水比活牛灌水更有效率且無虐待牛隻問題,但對於消費者的健康造成衛生堪虞的問題。

消費者或許不知道,灌水的目的除了增加肉的重量,也能使肉質嫩化,但由於屠體原本屬於無菌狀態,灌水就有造成污染物進入肉中的可能。如果注重操作環境清潔、水源乾淨,灌水就沒有健康的疑慮。因此,國外超市甚至買得到標註注射灌水的肉品,例如雞胸肉等,以嫩度取勝來吸引消費者。但在台灣,就乾脆來個禁止灌水,以為可以一勞永逸地杜絕灌水造成的風險;沒想到,竟然使灌水行為走向地下化,反而難以用現有的屠宰檢查制度加以約束。

我認為這次的灌水肉事件充其量是違反畜牧與屠宰相關法規及詐欺,部份媒體卻在這次事件中把灌水肉講得過於危言聳聽,例如把肉品遭到大腸桿菌及李斯特菌污染,可能造成腸胃炎、腎衰竭、敗血症、腦膜炎甚死亡等嚴重併發症,硬跟牛屠體灌水牽上關係。

其實台灣這些有害菌污染的風險,以沒有冷凍冷藏的溫體肉攤為最高,其雜菌的污染的總生菌數很容易就可以突破每平方公分1000萬以上(> 7 log CFU/cm2) ,是馬桶的1000倍髒!溫體攤污染跟屠體灌水比起來可真是超過天與地的差別;試想,這些違法業者雖然現在才被抓到,但其偷偷灌水的劣行是行之有年,也有固定的客戶在購買,如果真的像媒體報導的這麼恐怖,早該發生大規模食物中毒事件才對!

在此奉勸台灣的媒體與名嘴,就事論事是採訪新聞應有的水準,賣給讀者添油加醋的灌水報導,蓄意造成大眾恐慌,恐怕比不肖業者賣給消費者灌水的牛肉還要不道德!

那麼,消費者要如何避免買到灌水肉呢?除了購買時檢查牛肉是否有黏性、滲水之外,選購有認證、有品牌的牛肉也是重點(請參考康健名家觀點「藥殘蛋、灌水肉、袋鼠肉流竄全台……誰讓肉蛋通路商如此囂張?」),不要購買過度便宜來路不明的牛肉,要求商家提供牛肉來源證明,並且抵制被查到的灌水廠牌牛肉。

而政府該做的部份,除了對違規業者予以公告、祭出重罰之外,也應該儘早制訂鮮肉中含水量標準(例如牛肉含水量不高於77%):或許也可以考慮將正確的灌水操作搭配標示納入法規管理,以杜絕灌水地下化;同時,在每次發生類似事件時,不應該只象徵性地懲罰屠宰場與操作人員,也應該要將指定要購買灌水肉的肉商一併繩之以法,畢竟不肖肉商才是這些違法行為的主謀。

(*本文作者為畜產博士、社團法人台灣農業標準學會秘書長,曾著《畜產專家也敢吃的好肉好蛋》)

本文摘自康健雜誌 牛肉與新聞都不該被灌水!

https://www.commonhealth.com.tw/blog/blogTopic.action?nid=657

蛋蛋幸福 好蛋壞蛋 聰明選

畜產博士廖震元說:「選雞蛋時,建議買合法品牌的雞蛋,不要為了省錢選擇來源不明、品質不一的散裝蛋,通常外盒上有牧場資訊,出事才找得到負責人,要選擇有安全管制認證的雞蛋。」

蛋黃飽滿最新鮮
蛋黃的高度是雞蛋新鮮的證明,廖震元說:「蛋黃形狀愈高愈圓,表示愈新鮮,用手指頭捏起不會破,以牙籤插蛋黃也是測試方法之一。」

營養豐富的雞蛋,是許多人補體力的首選。 攝影╱張世平


平飼或放牧蛋雞的雞蛋蛋黃較飽滿,圖約2cm。

籠飼蛋雞的雞蛋蛋黃較不飽滿,圖約1.5cm。

健康新鮮的蛋黃,拿在手上也不會破。

好的蛋,以手指抓起蛋黃也不會破。

健康新鮮的雞蛋,蛋黃插了多支牙籤也不會破。

洗不洗有一套
蛋有分洗選與非洗選,蛋殼有角質層能防止細菌進入,但難免會沾到髒東西,濕熱環境易滋生細菌,洗選可洗淨汙染物,但會洗掉保護膜,洗選蛋需全程冷藏保鮮。

蛋殼顏色無關品質
雞蛋外殼顏色無關品質,廖震元說:「蛋殼顏色是因為品種不同,蛋雞的蛋殼有白色和紅色,土雞蛋以粉紅色或青色為主。」

3層次才健康
新鮮健康的雞蛋敲開後,蛋黃不會破掉,應可清楚地看見3個層次,最外圈是稀薄蛋白、接著是帶點厚度的濃厚蛋白,最中間才是蛋黃。

推薦好蛋
◎洗選蛋
鮮力蛋╱隆昌牧場 (04)887-0858
彩色雞蛋╱桂園農場 (04)865-0823
石安動福蛋╱石安牧場 (07)631-2776
◎非洗選蛋
生態牧草土雞蛋╱福壽農場 (02)2298-0601轉115 (04)2636-2111轉333
五湖活力雞蛋╱五湖畜牧場 (03)791-1367
花蓮無毒雞蛋╱鄉庭無毒農場 (03)865-1315

畜產博士 廖震元

本文摘自蘋果日報網頁

蛋蛋幸福 好蛋壞蛋 聰明選 https://tw.appledaily.com/lifestyle/daily/20131115/35437673/

黑心油有致癌或心血管疾病風險,證明台灣食品業追溯與認證有盲點

作者 : 廖震元(台灣農業標準學會秘書長)
空有頗具形式的追溯系統,卻沒有安全管制機制,就像一棟富麗堂皇的豪宅,沒有打地基,建材也沒有選用合格品,是絕對經不起任何的考驗的。支持好廠商,才是保障消費者自己健康安全的最好方法。近年來,台灣連續發生三聚氰胺、塑化劑、毒澱粉、斃死豬肉、灌水肉…等事件,而繼2013年10月大統長基公司使用棉籽油加銅葉綠素調色假冒高級橄欖油事件之後,今(2014)年9月4日又發生了餿水油事件。

南部打擊犯罪中心破獲餿水油製成的劣質豬油,工廠非法收取餿水油、皮革廠廢棄皮脂油等製做成劣質油,再透過食品大盤商銷售,進而爆發強冠公司利用該工廠生產之劣質油,生產或摻入食用油,再販售供人食用,或做為其他廠牌食品之原料油。截至9月5日全台有235家食品業者向強冠買入「全統香豬油」,包括許多知名食品廠,而餐廳、小吃店、糕餅業及一般家庭等更是不計其數。

關於這類採用劣質原料所生產的劣質油品,若原料是採用餐廳的回收油或是餿水油,則油品多半是酸敗且過度加熱的(例如高溫重複油炸的回鍋油),酸價高,會有殘留氧化物、過氧化物、醛類、碳氫化合物…等,恐有致癌或心血管疾病風險;若採用的是斃死豬,則細菌、微生物雖會受到高溫殺死,但所產生的毒素或脂溶性、油溶性的藥物便會殘留其中;若採用的是皮革廠刮下油脂,則另有殘留有機溶劑、重金屬等污染的風險。所以,這種油品或許可以做為工業原料、或是去除有害物質後供動物飼料使用,但絕對不宜供民眾食用。

由於食品安全問題不斷發生,為了與發生問題的業者與品牌撇清,許多食品業者自發性地進行各種認證,以造成市場區隔讓消費者能夠分辨。同時,衛福部食品藥物管理署也將於明年2/5強制實施食品追溯追蹤系統,食品業者必須自行建立追溯資料,以利發生食品安全事件時追查。

然而,官方認證卻也經常出包,例如發生黑心油事件的大統長基與強冠二間油脂公司,都有通過GMP認證,也都有檢驗合格報告;而之前CAS合格肉品認證標章也發生混入斃死豬肉事件……

我必須強烈提醒官方與業者,在這一連串因食品安全事件之後引發了產業一窩蜂、急就章建立認證、追溯的風氣之下,千萬不要走火入魔,只重形式卻悖離了食品業建立追溯與認證的原意。

食品業的追溯,必須建立在食品安全管制的基礎上, 因為建立「追溯」的主要目的,是在於針對危害消費者健康的因素,做到「發生前的預防」、「發生時的補救」以及最重要的「發生後的改善」。要達到這種效果,生產業者必定要有一定基礎之管制措施,包括確認原料安全、分析可能的危害,並依據分析建立管制點…等。如果食品業者沒有這個基礎,就應該在建立追溯系統時,預先或同步建立應該有的管制。否則,空有頗具形式的追溯系統卻沒有安全管制機制,就像一棟富麗堂皇的豪宅,沒有打地基,建材也沒有選用合格品,那麼這棟豪宅便是中看不中用,絕對經不起任何的考驗的!

例如,我最近協助部分業者植入追溯系統,在過程中發現很多業者花大錢引進軟體,建立了一連串的追溯紀錄,甚至拿到認證而敲鑼打鼓昭告天下,卻仍在使用未加以管制的原料。這麼做等於是把有食品安全風險的原料拿來生產食品,但生產過程紀錄卻做得非常的好,提出很多的抽驗報告;拿有問題的原料來走過程,無論過程再怎麼好,終究無法預防食品安全危害的發生!

就像在這幾次食品原料發生重大問題,只要不重視安全原料來源,以及系統管理之有效性,無論是毒澱粉、黑心油、斃死豬肉,仍然會被通過認證的食品業者採用,這也說明了無論官方或民間的大認證、大廠牌,在原料管制及查核上有缺陷時,號稱有追溯系統及認證,照樣會頻頻出包!

根據我超過15年協助產業追溯系統的經驗,建議急欲建立品牌追溯與認的業者:

1.確認合格原料供應商,使用合格、標示清楚之原料,即使對方提供合格證明與檢驗報告,還是要親自訪查供應商工廠。

2.建立基本的食品安全管制,例如HACCP系統,包括:
(1)確認生產流程
(2)進行危害分析,找出可能發生危害點。
(3)分析顯著的危害點,設定關鍵管理點(即CCP點)
(4)確認系統有效與抽檢。

3.建立有效的追溯系統,應留存可以前後連貫的紀錄資料,包括:
(1)原料進貨紀錄與相關單據
(2)生產流程各階段紀錄
(3)成品之庫存與倉儲紀錄
(4)品管與抽驗紀錄
(5)出貨與流向紀錄與相關單據

對於消費者的建議,消費者應該重視品質並避免選購過於廉價的產品,消費者的態度會直接影響產業生態。 (詳康健部落格「藥殘蛋、灌水肉、袋鼠肉流竄全台⋯⋯誰讓肉蛋通路商如此囂張?」) 消費者只買廉價產品,就是逼業者採用廉價原料,這次事件就應證了這個觀點。

消費者更應該記住,每次食品安全事件中沒有使用到問題原料的廠商,是因為這些廠商不會只為了賺大錢而採用過份廉價的原料,他們是最值得消費者支持的好廠商。

以消費行為支持好廠商,才是保障消費者自己健康安全的最好方法。

本文摘自康健雜誌黑心油有致癌或心血管疾病風險,證明台灣食品業追溯與認證有盲點