貪玩的小米對餐桌上的飯菜不感興趣，即便那是小農栽植、未施農藥的美味蒸玉米，爸爸面對憂愁的小米，提出「食物從哪裡來？」的問題，並娓娓細述友善蛋雞農場如何實踐放牧飼養與循環農法，果然勾起小米的好奇心；進而也提到食物與動物利用的關係，肉食與蔬食的選擇，關乎動物倫理與愛護動物的理念。談到街邊隨處可得、孩童最愛的炸雞，爸爸說明這些熱鍋裡油炸的雞肉食材，多半來自工廠化養殖場飼養的肉雞，牠們歷經反覆育種研發，生長異常快速，一生都存活於擁擠的空間裡，只為了幫養殖場主掙取可觀的利潤，可是這些雞過得很不快樂；其他的經濟動物在來到餐桌之前，也都一樣有許許多多令人傷心的故事呢！小米反問：「牠們為什麼會來到我們的餐桌上呢？那為什麼我們一定要吃牠們呢？」
今日，提倡友善養殖、允許動物能自由奔跑的牧場，畢竟還只是少數；面對吃食這等人生大事，或許，讓我們從不浪費餐桌上的食物做起吧！
一、《小米的晚餐》
本會於2017年製作的教育動畫《小米的晚餐》，希望提醒人們從瞭解你餐桌上的食物做起，凝視食物來到餐桌之前所有辛苦與悲傷的畫面；進而懂得珍惜食物、不浪費食物；鼓勵人們在能力範圍之內，盡可能選擇友善農產品；最後，嚴肅的思考食物與動物之間的關係，倫理上做出有意識的退讓，選擇簡約的蔬食生活。
讓我們先來了解什麼是友善畜產與人道認證吧！
二、友善畜產與人道認證
本段落之書寫依據，得自2017.12.12台灣農業標準學會秘書長廖震元博士（以下簡稱廖博）與本會湯秘書長之會談紀錄。
雞隻藥物注射釋疑
在製作教育動畫《小米的晚餐》時，坊間有些說法：會不會有不肖商人，希望肉雞快快長大，而施打生長激素或是控制光照呢？延長光照，讓雞隻不要睡覺，一直吃飼料，好快快增重；還是改變光週期，例如：6小時照光、6小時關燈，這樣雞會以為12小時就是一天，24小時就等於長兩天了。
廖博說明，現行的肉用雞有兩種，一種是白肉雞、一種是有色雞（俗稱土雞）。
白肉雞經人類育種成為快速生長的經濟動物，三十多天即可長成，肉質較軟嫩，適合做炸雞或加工食品。白肉雞發展至今已是非常穩定、工廠化的品種，牠的生長、習性是一致的，其種雞場、牧場維持得非常乾淨，少有疾病的問題，所以，養白肉雞，就是整批的統進統出，所有雞吃一樣的飼料、生長一樣快速，雛雞一整批的送進養殖場，飼養約三十天即送屠宰，又可以將整場清理、消毒得非常乾淨，因此白肉雞養殖場幾乎沒有疾病的問題，甚至不需要用藥，用藥反而增加成本。
白肉雞品種的特性：生長快速、不喜歡運動！飼養過程並非不讓牠運動，而是牠本身就不想動。在白肉雞人道認證項目開發的過程中，廖博曾在實驗中觀察得知：沒有雞隻願意跳上為其安設的棲架，因而確定棲架並非此種類的雞隻生活之必要設施，所以棲架的設置就不強制訂定於認證項目當中。
土雞需要飼養一百多天，肉質較韌，適合炒、煮等中式烹調，土雞養得比較久、肉質比較硬，較有雞肉鮮美的風味。然而，因為其飼養時間較長，較有罹患疾病、使用藥物的機會，如同經濟作物農藥使用，需要考量停藥期的原則，使用藥物預防或治療雞隻疾病，必須得過了停藥期之後，雞隻才能屠宰、食用。
雞的一生僅於雛雞階段需要打疫苗，之後，若需要用藥，以加藥在飲水或飼料的方式為之，不會打針。試想整場幾十萬隻雞，要如何一隻一隻的打針呢？雛雞易於控制其活動，可將牠們裝載在籃子裡，以自動化的打針設備施打疫苗；而且有些疫苗是以整廠噴灑、或將藥水點在雞隻眼睛，並非一定要以注射筒打針的方式施打疫苗。
此外，可能遭受詬病的光照控制，其實是一體兩面的，家禽的生理極易受光照的影響，所以照光要適度。延長照光時間，雞隻的生長與產蛋量會一直攀高，但是高到一定程度對牠是有害的，反而造成最後的收益不佳，所以業者不會任令過度照光的情形發生，但延長照光是可能的。例如：在日落天黑的時段加多一小時的照光，但不能無限度的延長，那會造成雞隻頻繁下蛋，雞「兩下就壞掉了」，健康狀況大受影響；肉雞亦然，過度光照會使雞隻的生長大亂，光線是控制雞隻生長的信號，過度給予生長信號的刺激，但其他身體的狀況趕不上，一定會影響後續農民的收益。例如：光照促使其生長快速，但若其骨骼未能有相應的成長，雞可能會因負荷不了自身的體重而跛腳。
如此商業化的經濟動物，已經被人類研究透徹，如何控制其生理，已十分了然。延長一小時的光照時間，有可能讓雞隻多進食一些，但調節雞隻的生理，才是延長光照的主要目的，就如同某些植物只會在長日照的季節開花結果。所以，其實不能一昧大量餵食、讓雞多吃飼料，使其快快長大；而是需要以光線調節雞隻的生理，影響其腦下垂體的下視丘，將雞隻的生長最大化。
人道、友善畜產認證的內涵
遵照動物福利五大自由的要求，飼養場必須滿足雞隻生存的基本條件，諸如健康、營養、疾病、傷病醫療等等，而這些僅是最基本、堪稱及格的條件。例如：在傷病醫療方面，如果飼育管理不佳，常會造成雞隻產生啄羽、啄肛等相互傷害的行為；土雞農場眾多的公雞接連踏上母雞背脊，以利爪扒壓、強行騎乘，母雞因此不得休息而身衰體弱。
台灣農業標準學會所倡行的人道認證是在這些基本條件之上，再行提供更好的環境，也就是在慣行飼養的環境，增加符合動物習性、促進動物福利的設施與做法。 例如：提供比一般慣行飼養更大而豐富化的空間，創造更多的社交機會，給予諸如棲架、沙浴池、產蛋箱等符合動物習性的快樂元素，其實，不給牠這些設施並不危及牠的生命，但這些是雞願意花時間與氣力去享受快樂的環境空間。
另外，友善飼養不做強迫換羽；而且，密閉通風的飼養場不會進行強迫換羽，因為換羽掉落的羽毛會塞住通風口。
理論上，認證需要聚焦，人道認證便須針對宣稱的人道項目做好管控；可是，人道認證會將食品安全與產銷履歷追溯也一併進行管控，因為總不能讓消費者吃了人道雞蛋卻拉肚子吧！嚴格說來，食品安全應屬於其他認證的標榜，與人道認證的訴求無關，但基於品牌的經營，這還是會被視為基本條件加以的。例如：飼養的動物罹患疾病，人道認證牧場會投藥給予治療，並管控停藥期，不能讓藥物殘留的肉、蛋製品流入消費市場。而生產履歷追溯可協助我們找出食品安全的問題點，並適當予以排除，以杜絕此問題點後續發生的可能性；另外也提供消費者相關的生產資訊，避免莫名加入履歷以外的飼養元素，或遭人濫用，為產品確實來自人道認證牧場定義的生產系統的事實，提出保證。
論及人道認證管理的流程：首先，制定人道飼養規範，定義飼養作業的相關規格；其次，派遣專家親臨農牧場，輔導農民達成規範的要求，事實上，人道飼養堪稱是一門學問，並非單方面聲稱想做即可達成。例如：不剪喙，如果牧場的雞隻全都不剪喙，那麼必須要提出有效的配套辦法，避免啄羽造成雞隻的嚴重外傷，這便是專家展現專業，輔導牧場革新飼養方式的重點。再則，定期查核確認日常運作是否符合規範；最後建立可資有效追蹤的產銷履歷，確認產品源自符合動物福利的飼養單位。
禽流感與人道飼養
截至目前為止，經由學會認證的蛋雞場都沒有爆發禽流感疫情，推測這些人道飼養的雞隻比較健康、抵抗力好，就算感染禽流感病毒也不致發病，但牠們可能受感染而帶原；然而，目前政府的既定政策是消滅禽流感，只要感染帶原、即使不發病也不許可，也就是在雞隻身上檢驗出禽流感的抗原或抗體，都是不允許的狀況。
以地狹人稠的海島台灣而言，牧場周邊五公里的範圍內，鮮少有杳無人煙或沒有公路鋪設的區域，以開放式的放牧飼養場而言，類似禽流感等傳染性病毒，便可能藉由風力飄散至牧場周邊，甚至其他的鳥類也有機會接觸放牧飼養場的病毒，進而往外傳播；所以，未來台灣的雞隻飼養勢必會走向以密閉式的室內飼養為主，而台灣很有條件推動室內的豐富化籠飼，因為這樣才有可能在最小的土地上飼養最多的雞，而室內得以空調系統過濾空氣，這對疾病防治甚為重要。
此外，雞隻的人道飼養並非放任牠在野外自由亂跑。以蛋雞為例，除了放牧之外，平飼（室內飼養、活動自由）與豐富化的籠飼（飼養籠的活動空間與高度夠大、合理的飼養密度、設有產蛋箱等福利設施）都是世界公認、可接受的人道飼養方式；而對雞隻的生活品質而言，野外放牧飼養未必比室內的人道飼養舒服。
近來，國外發展的放牧飼養場也開始構築屋頂、圍欄，避免與野生鳥類交互感染；台灣也有某些室內的平飼農場，增設符合放牧的空間要求、且加蓋屋頂的「運動場」，並定時開放讓雞隻進場活動筋骨，但此「運動場」僅設置供雞隻玩耍的設施，不擺放其他生活必需的設備與物品。
疾病控制與人道飼養
環境豐富化的福利籠會在籠內鋪置塑膠草料，其間散放些許飼料，讓雞隻滿足抓扒、覓食的習性；但是，此設計的問題在雞屎會殘留於草料當中，某些業者或管理者因此擔心球蟲疾病傳染的問題。然而，球蟲基本上是從雞場外部傳入，而且傳染需要有土壤或帶原者為媒介，所以防疫、人員進出管制極為重要；其次是雛雞來源的管控，務必確認不帶有病原；再則，球蟲病的症狀與後續的治療極為複雜，故而一般雞場多極力避免，尤其是已使用昂貴福利籠設施的蛋雞場。
疫病與撲殺
經濟動物患有高傷害性的傳染疾病時，身體健康必然耗損，如豬隻罹患口蹄疫，其病不足以致死，但會使牠口部、蹄頭部發生水泡、潰爛等症狀，造成豬隻的食慾大減，體重下降，需要長時間的療程才能恢復健康；而豬隻患病期間農場的水電、飼料、人工等日常運作花費依舊，但豬隻可能因病錯過了重要的生長期，對產業營運與獲利造成巨大的影響。故對於類似口蹄疫、禽流感等傳染病，業者均期待儘速撲滅疾病，如此也才得以銷售至國外。
官方對於因疫病撲殺經濟動物有其相關的規定與做法：業者發現疫病，主動通報主管機關，經審視其疾病種類與疫情程度，決定撲殺與否，而撲殺需將該業者周邊一定範圍內的農場一併處置，以避免疫情擴散，所以一旦下達撲殺指令，即便健康的動物也得殺害。
官方規定撲殺的流程與步驟，其中確有規定人道處理的模式，但在疫病現場的實地操作，或許有失序、野蠻的情形。本會秘書長便提到，禽流感爆發頻傳時，傳聞有的地區因獸醫人力不足，曾有將密閉式的室內雞場斷水、斷電，將病雞活活熱死的案例。自己的親人患病，我們花再多錢也願意醫治他；但是對經濟動物而言，人類社會其實並不願意花費高額的醫療成本，拯救這些罹患傳染病的動物，所以只能走向撲殺一途。
慣行飼養主要飼雞於格子籠內，密度較高，但雞隻患病、死亡，也非農民所樂見，所以農民會考量營運的經濟平衡，也就是動物或許生活的不快樂，但基本的健康條件還得以維持的飼養模式。但是，經認證的雞場的主要差異在於：學會以第三公正單位的身分，定期到場確認要求的項目是否切實執行，協助消費者檢證該農產品確實符合人道飼養的規範。
而人道飼養的動物，會因為比較健康，抵抗力較好，能避免感染疫病、發病，而面臨大撲殺的命運。
畜產從業人員的榮譽感
以消費者觀看畜產業者而言，消費者不重視畜產專業的問題，需要從教育、甚或是食農教育著手；食物生產者其實是一位達人、藝術家、也是技術人員。類似《銀之匙》介紹正確畜產知識的食農科普教材，是否足以扭轉民眾的認知，一直是個問題；社會一般大眾似乎已內化成刻板的行為模式，打從心裡看輕畜牧從業者，導致畜牧業者日益生厭，亟欲轉業。近來，某些生物科技人員積極投入畜產行業，他們起初不與畜牧專家合作，造成動物養得不好、長不大，甚至賠了大筆的金錢，繞了一大圈之後，才回頭找畜牧專家。究其原因，他們不認為飼養動物有何困難，畜牧不被視為一項專業知識。
而在畜產業者方面，業者須捫心自問，你怕不怕他人知道自己從事畜產業？如果你反駁外界的質疑，聲稱自己做得很好，那麼，當你在屠宰、運送經濟動物的時候，你怕人從旁觀看嗎？如果你怕，那麼你所做的還達不到你心中那把尺的標準。如果畜產業者敢於讓你的子女、孫子，帶著老師、同學來參觀自己的牧場，就能充分展現從業人員對畜產行業的尊重與榮譽感。
廖博提到，曾在某一年的環境教育年會活動，帶領與會人員參觀肉品市場、屠宰場與牧場，參觀者原本對畜產業的狀況毫無所悉，參觀之後，他們很驚訝看到：豬隻住在空調的房舍；工作人員以顯微鏡觀察精蟲，為豬隻執行人工授精；參觀肉品市場時，作業人員身著制服，執行毛豬調配的過程。畜產業者有必要讓社會大眾知道這是個需要專業知識與技術的產業，而且是最有愛心、愛動物的人，才會選擇這個行業。然而，今日畜產業者動輒被批評成殘忍、髒臭、汙染、沒愛心；但是，如果這不是事實，畜產從業人員便須自我要求，提升產業專業形象，敢於讓你的男（或女）朋友知道你在做什麼。
而廖博也肯定地說，加入人道認證的牧場，其畜產從業人員的榮譽感是提升的，相信自己愛護動物。
人道認證與市場供需原則
歐美社會考量經濟動物的福利問題，最初源自於冀望產出好吃、高品質的農產品，而且消費者也願意付出高額的花費，購買優質的食材。另一方面，飼養人員發現動物在空間大、有社交、玩耍機會的環境，讓動物可以活得快樂的福利條件之下，動物的肉質、農產品的品質都會相形提升，這是讓品質加分的實質做法；而動物在運送、屠宰過程，遭受虐待、碰撞瘀青、失重、暴斃，或因此造成水漾肉等劣質肉品，故而發展出人道運送、屠宰的方式，否則無法維持高品質至最終成品。
然而，台灣人道飼養的原動力，並非來自消費者對農產品品質的需求。一般而言，台灣社會對肉質要求的水準不如歐美，所以，缺少因品質要求進而要求提升動物福利的動能。所以，台灣的法律對經濟動物福利的管制重點，應該從何處著手呢？簡言之，因為某動物福利項目的疏漏而導致農產品的品質折損，而且該項品質不是消費者關注的焦點，也不造成業者明顯的收益損失，那麼此動物福利項目便是我們應該立法管制的重點。例如：屠宰動物未執行電擊制昏，而是將牠活活敲死、或以尖刀刺死，如此殘忍對肉品品質並不會造成影響，甚至某方面還會使肉質提升，所以為了顧及動物受苦，需要介入人道的概念，將電擊制昏納入法律管制。
除此之外，其他的動物福利項目，便都需要有消費者願意付出相應的費用，業者才會加諸成本，進而推動該項動物福利。多年前，台灣適時出現某些消費族群與畜產業者，供應與需求的雙方，同樣重視此項精神，人道認證方可應運而生，也才能長期持續推動；這與官方由上而下的訂定標準與法令，其推行的效力是不太一樣的。
在如此自發性、由下而上、遵行市場供需原則所發展的人道認證系統，經認證的畜產業從業人員，絕大部分都具備產業專業者的榮譽感，他們深知自己能落實動物福利，成功運作人道、友善的畜牧模式，而這是其他業者做不到的；也有人看到飼養的動物活得快樂，自己也覺得快樂，而不像從前倚賴動物受苦而牟利；其中更重要的是：人道、友善的畜牧模式也能獲致業者應得的收益。
「三贏」策略
人道、友善畜牧認證的策略是「三贏」，也就是消費者、農民與動物三方，同時獲得認證落實的好處。
首先，在消費者心目中，認證是有價碼的，如果超過那個價碼，認證或認證所主張的特點便不再重要。經市場分析指出：標榜食品安全認證的產品，一般消費者願意增額付出的價碼，不高於原價格的百分之五；而經人道認證的產品，一般的消費者可接受價格加多8%至15%。而目前實際購買人道認證產品者仍屬與於小眾族群，故售價約在2至20倍的範圍。所以，在消費與生產之間，認證產品的精神必須為消費者認可、而且價格設定在他願意付錢購買的範圍之內；而這個範圍也足以讓農民願意增加人道飼養的成本，進而產生農民可接受的合理收益。
其次，對動物而言，消費者與生產者分配後的剩餘利益，便分享為動物福利的施設與做法，如此運作之下，經濟動物的福利也同時獲得改善。如果單方面把動物福利的標準訂得太高，其實動物是享受不到那些福利的，因為沒有人能夠支應並維持那套標準。政府單位制定各種辦法規範生產者，但是生產者的投入無法讓消費者買單，因為產品的售價已經高過消費者所願意付出的價碼，消費者不買，高標準的動物福利無法嵌入上述消費與生產的平衡關係，動物也就無法享受那些高標準的福利了。
所以學會倡導人道認證的「三贏」策略，其所制定的動物福利標準，是要能同時落在消費者、農民與動物三方所能允可的範圍之內，任何一方失衡，便無法促成人道或友善畜牧的農產品問市。日後，再定期依據供需與動物的發展狀況，循序考量此三方的平衡關係，逐步提升動物福利的標準。
蔬食與人道認證
提倡蔬食生活固然得以讓農民飼養的經濟動物數量下降，減少動物受苦或動物死亡的數量；但是只要還有吃肉、吃動物的人口存在，那些飼養的動物便依然存在，依然得面對可能的受苦與死亡。所以，還是要從吃食的消費者著手，消費者有要求，生產者才會改善；但是消費者的要求不能只是空口白話、說說了事的，必須要付出相對的價碼或金錢，生產者才能秉此改善動物福利。
廖博提到，在公開的演講場合，經常詢問並調查與會者吃素的比例，發現吃素人口的成長十分緩慢，深感如果要以吃素來救動物實在緩不濟急。如果消費者願意購買具備產銷履歷、或達到一定程度的衛生或設施要求的畜產品，動物福利便得以改善。進一步如果願意購買人道認證的產品，當然，可直接促成動物福利的提升；但是退一步想，如果消費者購買宣稱人道、可是不具備認證的產品，如此還是可以炒熱市場氣氛，一旦購買的量多了，政府單位便得介入管理與促成。例如：市面上有宣稱「快樂豬」的產品，讓豬隻在音樂的環境下生長，且不管音樂與動物福利的相關性如何，但是消費者會因此瞭解動物需要活得快樂的觀念，對於促進動物福利也是好事一樁。
總之，讓要求動物福利的消費需求抬頭，是現階段的重點；而友善畜牧、人道認證與提倡蔬食生活是並行不悖的。
乳牛人道飼養的認證開發
除了雞的認證之外，學會目前正積極開發乳牛人道飼養的輔導與認證。一般而言，因為人道認證並無全球一致的標準，除了歐盟或大企業訂定的規範之外，人道認證均由民間機構執行，而彼此之間的動物福利標準不盡相同，但乳牛牧場的人道認證輔導標準，一定會高於國家法令的要求與現行農場的現況。
關於乳牛的動物福利，首先提供好的牛床，避免牛因碩大的身軀直接躺臥硬質水泥地面產生的疼痛，一般的牛床以厚塑膠墊製成；其次，乳牛腳蹄、乳房炎等健康照護；平日的餵食，在飼料之外適度加以草料，提供乳牛咀嚼的快樂；設置牛背刷，讓牛可以享受抓癢的快樂；最後在小牛的照顧方面，因為小牛天生沒有飽足感，而牛一胎只生產一隻，育種乳牛的產乳量又遠高於小牛的食量，若不將小牛與母牛分離，小牛將有飽脹撐死的危險，所以關於小牛的分離飼育，需要另外以人工的方式準備初乳餵養小牛，提供小牛的較寬廣、舒適的生長空間。
三、蛋雞與雞蛋
閹雞
「這是閹雞ㄟ，肉質肥嫩，很貴喔，快點吃吧！」餐桌上，你可能會聽到媽媽這麼說。閹雞是傳統的雞隻飼養方法，飼養者認為摘除生殖器官的公雞，性情穩定，容易飼養成肥大多肉的產品。然而，人們可知道閹雞的過程，是對雞隻活體直接以器械穿刺、伸入、抽拉、移除雞隻的睪丸嗎？整個過程沒有麻醉，傷口也不縫合。技術高超的師傅或許成功機率高，但技術不佳的學徒常會有拉斷周邊血管，導致大出血的情形發生。據一位畜牧科系的學生坦言：操作失敗的時候，你只能抱著雞，看著雞血汩汩的流洩，這隻雞只有死路一條。如果穿刺的傷口太大，便以文具用訂書機直接釘定「縫合」，現任虎尾農工的陳瑞楠老師這麼說。
友善飼養、快樂雞蛋
「食二糧友雞生活教育基地」執行長楊環靜老師，曾經有一段深刻的閹雞經驗，驚嚇之餘，她的人生進路為之改變。有一年，她參與家衛所辦理的雞隻飼育課程，親眼目睹閹雞的過程，循著楊老師的目光望去，受制於刑檯上待閹的雞隻，或許因為驚嚇過度，全程聽不到牠吱吱咯咯的叫聲，牠似乎全然失去掙扎的氣力，呆若木雞的承受那粗暴的「手術」。她因此開始反思人對吃的態度，只是為了滿足個人的口腹之慾嗎？「人類太自私了！」她說：「如果沒有那段經歷，我想……我還在旅行吧！」目睹動物受苦的景況，更堅定楊老師為動物付出，全心推動「友雞生活」的理念。
今日台灣95%的食用雞蛋來自工廠化農場，運用工業化大量生產的理則，將蛋雞視為專做生產雞蛋的「裝置」：「種雞場」是蛋雞生涯的第一站，場主自國外進口品種蛋雞的蛋，孵化後便送往第二站的「中雞場」，蛋雞7日齡即需剪喙，並受打疫苗；雞齡２～３月便送至第三站的「養殖場」，配置在密密麻麻的格子籠裡， 長成至4～8月大的產蛋能力最強，8～1２個月大時，便需視情況斷絕雞隻飲食、強迫換羽，希望可回復其產蛋能力，可讓牠們再繼續生產3～4個月；之後產蛋能力便逐月下降，一般的蛋雞多半在飼養2年之後離開格子籠，送往終點站屠宰場做特定的食肉用途。
自然生長的雞隻在陽光下沙浴，振翅鼓動溫熱的沙子流竄於毛羽之間，藉以驅走病原；或以尖喙梳理毛羽，避免結成毛球、滋生雞蚤等外寄生蟲。然而，蛋雞的飼養過程並不允許雞隻運作這些與生俱來的能力、展現其正常的動物行為，養殖場為節約土地成本、極大化雞隻的生產效率，密集飼養於室內的封閉空間，並嚴密控制飼養場的光照時間；為避免雞隻打鬥互啄，毀壞生產雞蛋的「裝置」，出生不久即須剪喙。取而代之的疾病控制法則，除了在「中雞場」施打疫苗之外，在「養殖場」餵養的飼料裡投藥、或整場噴灑消毒劑、殺菌劑，便成為飼養的標準作業程序。近日的芬普尼「毒蛋」，便是肇因於工廠化飼養、殺蚤藥殘留於雞蛋的食安事件。
與「食二糧」合作的農場，便沒有產出「毒蛋」的疑慮，首先，他們採行開放空間、低密度的放牧飼養，雞隻享有沐浴陽光的美妙時光；其次是不定期幫雞隻洗澡，楊老師引進獨特的做法，將雞隻的砂浴池攙混適量的硫磺粉等天然驅蟲材料，雖然味道不好聞，但重點是讓雞有足夠的空間洗硫磺浴；或者飼養人員可以讓雞一隻隻的泡硫磺浴澡，就像人泡硫磺溫泉一樣，這種做法很費工，一般高密度格子籠或是平飼的養殖場，很難這樣處理。
在「食二糧友雞生活教育基地」裡生活的雞，活得就像一隻雞，不但活得健康、而且很快樂；牠們平日自然產蛋，快樂的生活，而且楊老師會飼養牠們至終老，不會因為產蛋量下降便淘汰牠們。
楊老師本身茹素，僅吃自己飼養的快樂雞蛋。昔日，她同情格子籠蛋雞的慘況，希望找尋友善飼養的雞蛋產品，過程中方知友善農產品來源有限、得之不易；進而起心動念、親身飼養蛋雞，觀察蛋雞的行為模式，思索如何改善蛋雞的處境，企圖創造快樂雞的美好生活。進而她導入循環農法，以雞的排泄物製作有機肥料，實踐友善環境的理念；此外，積極推廣老年人養雞、生產自己吃食的雞蛋，一方面引介健康、友善的飲食，也同時排遣老年歲暮生活的寂寥，串連蛋雞與人類老年化社會，並期待獲致「雞生」與人生的雙贏局面。
四、乳牛與牛乳
情感豐富的乳牛
服務於國立虎尾農工、擔任畜產保健科科主任的陳瑞楠老師，大學畜牧學系畢業之後，進入醫學研究所深造，贏得碩士與博士學位，專長為肝病治療；為了醫療研究，平日操作許許多多的動物實驗，自是不在話下。幾年下來，老師自覺承受極大的身心壓力，毅然放棄深耕多年的學術生涯，落腳雲林、投身畜牧相關的教學工作。外表看起來非常年輕的老師，其實茹素已歷十多年的時光！素食生活與畜牧教學，兩者看來衝突性極強，這當中想必有十分令人動容的故事！
陳老師大學時代曾在乳牛牧場實習，親身目睹乳牛遭遇淘汰的過程：每當乳牛的泌乳量不符合畜牧經濟利益要求的時候，該乳牛便被劃歸為「淘汰牛」，強行拖至欄舍的另外一個角落，等待輸運貨車載送至屠宰場，製成一塊塊的肉。貨車到來之前的等待時刻，同一欄舍的乳牛同伴，不約而同地往這幾隻「淘汰牛」靠近，十分親暱的圍繞在牠們身邊，彷彿進行某種肅然的生命儀式，細心的舔拭那即將「淘汰」的巨大身軀，牠們似乎知道所謂「淘汰」的意義與命運，牠們知道此番登上貨車之後，便永遠不再回來！
陳老師看到那「淘汰牛」眼角流下淚水，牠哭了；青澀的學生時代，目睹此情此景，也許刻意為動物與自己做出區隔，也許強自鎮定、不以為意；十數年後回想起來，陳老師坦言心情十分沉重與難過。
乳牛很喜歡被擠奶嗎？
場景移至滿佈開闊草原、風光宜人的觀光牧場一角，在成排的半自動榨乳機前方，帥氣的牧場工作人員面帶微笑，說明機器如何以正確、且兼具衛生與效率的動作榨取乳汁，最後他也提到：「乳牛很喜歡被擠奶哦！牠們脹乳的時候，都會自己走近榨乳機……」
乳牛真的喜歡住在人類經營的牧場裡，接受榨乳機擠奶嗎？
首先，能住進牧場的乳牛，是經過人類數十年來精心育種，產乳量、產乳週期、乳脂率等都得符合人類期待的品種；而乳牛不是生來就可以大量生產乳汁，如同一般哺乳動物，那是母牛懷孕生產小牛之後，為了供養小牛才分泌乳汁、儲存在那脹大乳房裡。但是，工廠化牧場並不允許母牛哺育小牛，16個月大的母牛經由人工授精的方式懷孕，經過約9個月孕期誕下小牛，小牛吸取數日初乳之後，受迫與媽媽分開，便於牧場的均一化管理；之後長達10個月左右，母牛便得逡巡於榨乳機周圍，耐受著脹乳、榨乳的循環；短暫2個月休息後，再度進行人工授精，進入下一個循環的乳汁生產程序。如此歷經7至8個週期，或有統計數據顯示約莫在乳牛4至5歲左右，便因產乳的質與量下降，遭致淘汰、宰殺的命運。
因為育種使產乳量暴增，故而產生脹奶的痛感，自然希望尋求榨乳機來排解。牠真的喜歡被擠奶嗎？其實，乳牛遭人類貪婪的榨取，幾乎已異化為生產機器，失去發揮其生命能力、追求美好生活的所有可能。
喝牛乳的迷思
從營養學的角度，牛奶具備營養成份，必須置入我們飲食列表當中，而且有諸多科學數據說明其具足糖質、脂質、高生物價蛋白質、維生素、鈣磷等礦物質，並可促生益菌，極富營養價值，因此養成全民飲用牛乳、食用乳製品的風潮。然而，人們因乳糖不耐（Lactose intolerance）而常有喝牛乳引發腹瀉的經驗，這是因為牛乳中富含乳糖，而只有幼兒的腸道可分泌乳糖酶，消化乳糖；四歲以後，90%的東亞人便失去製造乳糖酶的能力，即便某些歐洲人因染色體突變，仍可於成年後消化乳糖，但整體而言，約有65%以上的成年人，斷奶之後便失去消化乳糖的能力。
如此高比例的發生率，也許應該視為人體的自然現象，再有營養的食物，無法吸收、腹瀉鬧肚子，大半的營養成份也都得跟著排泄而出；但是另一方面，為何仍有振振有辭的科學報告，鼓勵大家多喝牛乳呢？學者田松認為這是科學「巫術」（科學主義）作祟，人們習慣片面相信科學社群提出的數據，這些數據泰半遠離個人的親身經驗與歷史記憶，以尊崇科學為進步與時尚的表徵。其實，這些科學數據多半在有意識的實驗設計之下證成，用以回應乳品製造商拓展市場的訴求，甚至迴避某些已知的科學事實所致。
喝牛乳的倫理考量
哺乳動物當中，僅有人類在斷奶之後，仍然大量飲用乳品；回顧歷史，台灣的成年人，原本沒有飲用乳品的生活習慣，但是，循著日治時期的西化思想、戰後資本家鼓動科學主義的歷史脈絡，帶動一波追求營養、時尚的飲食風潮，即便鬧肚子也要戲稱排毒，勇往直前的吞嚥而下。然而，這竟是以活生生、情感豐富的乳牛生命所換來的嗎？ 如果，眼前擺著一杯香濃的鮮乳，有選擇權的你、我，應能作出適切的倫理判斷，改喝豆漿吧！
五、減少飲食造成的傷害
想想2歲大的蛋雞與5歲大的乳牛，在牠們生產力下降，不符蛋、乳生產的經濟效益之後，仍得擠出牠最後的經濟價值，將剩餘的肉身製成相關的肉製品；更不用說專為生產肉品的其他經濟動物，因為人類喜愛其細嫩的肉質，牠們都在極為年輕的階段便遭屠戮，成為人們吃食的肉品。我們回頭審視彼得•辛格於《動物解放》書中的倡議：「瞭解你吃的肉、蛋的出處與來源」，「不吃受苦的動物」；那麼，我們該如何因應、從何開始呢？
錢永祥老師曾為《深層素食主義》一書寫作中譯本的導讀文章，以「不吃死亡」為題，當中提及素食主義者常遭指責不夠徹底一貫，因為在肉食文化的社會裡，全然茹素、並完全不使用動物利用的製品，常會造成當事人的負擔與不便；但錢老師強調，「素食主義要求『效果』，而不要求『德性』；他的重點在於減少肉食所造成的具體傷害，而不是塑造全心吃素的聖人。」
認識我們餐桌上的食物，讓我們知道肉、蛋、奶等食物的生產並非天經地義的，當中有多少繁複、殘忍的過程；在我們仍然不能全然革除吃食肉、蛋、奶的飲食習慣之前，先從不浪費食物做起吧！進而，思忖個人與環境的狀況，適度選擇替代食品或友善農畜產品；最後，再朝往簡約的蔬食生活邁進。
本文摘自台灣之聲 作者林欽傑─ 認識我們的食物
