加工肉列1級致癌物/專家:二片火腿就超標

作者 : 陳俊辰、宛家禾


世衛組織(WHO)旗下的國際癌症研究機構(IARC)在台灣時間2015年10月26日約晚上7點半公布評估結果,正式將紅肉列為2A級致癌物,加工肉類列為1級致癌物。

IARC並指出,每天每多吃50公克的加工肉品,會提高18%的大腸癌風險;每天每多吃100公克紅肉,也會提高大腸癌風險17%。這項聲明,勢必強力震盪全球飲食習慣。

大腸癌已經連續7年是台灣癌症第一大殺手,台北醫學大學附設醫院大腸直腸外科主任郭立人認為,IARC宣布「紅肉及加工肉品為2A級和1級致癌物」,能喚起民眾的警惕心。

尤其台灣人愛吃肉,根據台灣動物社會研究會指出,2014年國內屠宰豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、火雞逾148萬噸,平均每人每天吃下超過170公克,是衛福部建議成人每日攝取量的2.5~3倍,而且這還不包括進口肉品的數量。

除了吃得多,外食族愛吃煎烤、油炸的香噴噴肉品,更是另一個危機所在。林口長庚腎臟科系臨床毒物科主任顏宗海解釋,肉類在高溫下會產生亞硝胺、異環胺等致癌物,因此降低烹調溫度是減少致癌物質的關鍵。

在這波掀起熱議的「肉食風暴」中,毒理專家、醫師、護理師、營養師聯手為你提出解方,降低吃肉的風險。

買前算一下,煮時有技巧

台灣營養基金會執行長吳映蓉表示,依IARC建議,50公克的加工肉品換算成國人的日常飲食,相當於蒜味香腸1根(約40克/根)、中指大小的熱狗3條(約17克/條)、長條培根2片(約20克/片)、方形或圓形火腿2片(約25克/片)。「換句話說,2片火腿的三明治就超標了,」吳映蓉說。

而100克的紅肉相當於5片火鍋涮肉片(約21克/片),或3分之一盒豬絞肉(約300克/盒)。不過吳映蓉也指出,每家廠商的產品重量不太一樣,以上是一個基本參考。

除了吃的量之外,烹調的溫度是重點

馬偕紀念醫院臨床營養組營養師趙強也強調,致癌物和「肉類的烹調法有絕對的相關性」,煎炸燒烤等高溫處理的烹調法產生化學物質的量最大。

而台灣家庭常會自煮的滷肉,或是小吃店的滷肉飯,因為不算是高溫烹調,亞硝胺的問題相對低,不過因為滷肉常常鹽放得多、肥肉多,依舊傷害心血管,顏宗海說。

林口長庚毒物實驗室護理師譚敦慈在《康健》專欄文章指出,可先將肉品簡單烹煮過再烤,就可減少高溫烹調的時間,有效降低致癌物的生成。例如可用水先煮過,或以微波爐加熱至7、8分熟,再稍微烘烤即可。

改變醃肉方式也可降低罹癌風險。譚敦慈指出,《農業和食品化學雜誌(Journal of Agricultural and Food Chemistry)》的研究提示,用啤酒或紅酒,水果、蔥、薑、蒜、迷迭香等辛香料、或洋蔥、檸檬汁、初榨橄欖油等醃肉,都可大大減少肉類在高溫烹調時所產生的異環胺。其中尤以啤酒效益最大,可減少異環胺達88%。

至於加工肉品中用來防止細菌(例如肉毒桿菌)孳生的添加物亞硝酸鹽,雖可能是加工過程的必要之惡,但依舊有方法降低風險。

台灣農業標準學會秘書長廖震元從實務角度指出,在沒有超過國家規定標準的前提下,醃製肉品中加入亞硝酸鹽仍屬必要,因為「含劇毒的肉毒桿菌毒素,更是個不怕一萬只怕萬一的可怕細菌,其毒素的致死量0.05微克/公斤體重(1微克=100萬分之一公克),即15~20公克足以毒死全球70億人口,」廖震元先前曾在《康健》撰文指出。

吳映蓉則建議,加工肉品可跟一些含硫的蔬菜,如大蒜、蒜苗類的食物一起吃,含硫類的蔬菜會阻止身體把吃進去的亞硝酸鹽轉變成為致癌的亞硝胺。譚敦慈也指出,香腸、火腿、培根等先用水煮,也可減少亞硝酸鹽、磷酸鹽的量。另外她提醒,這類加工肉品最好選擇有標示、且顏色不要太紅的,可少吃點亞硝酸鹽。

顏宗海表示,吃紅肉和加工肉品時建議可一併吃大量的新鮮蔬果,蔬果中的抗氧化劑(如維生素C)可以降低致癌物質的傷害。

然而,並非所有水果跟肉都是好朋友。譚敦慈說明,像番茄、香蕉含有次級胺,不建議與高溫烹煮肉類,尤其是含亞硝酸鹽的紅肉加工品如熱狗、香腸、培根併食。其他像是魷魚、秋刀魚、鯖魚、干貝、鱈魚等富含胺類的海鮮,也不建議同時吃,或是兩者間隔一段時間,以避免在體內合成大量的亞硝胺致癌物。

顏宗海也指出,優酪乳裡的益生菌含有酵素,會把硝酸鹽還原成亞硝酸,亞硝酸會和食物中的胺發生化學反應,產生亞硝胺,因此應避免一起食用。

*註:IARC在這次聲明中所說的紅肉泛指所有哺乳動物的肉,例如豬、牛、羊及馬等。加工肉品則是經過鹽醃(salting)、熟成(curing)、發酵(fermentation)、煙燻(smoking)或其他能增加風味或延長保存期限的方法處理過的肉品。IARC的致癌物質分級是目前全球被最廣泛引用的風險評估依據。2A級致癌物意指「在人類還只有有限的證據,但在動物實驗已明確顯示會致癌」,1級致癌物則是「已有充分證據指出會導致人類癌症」。

本文摘自康健雜誌作者 陳俊辰、宛家禾—加工肉列1級致癌物/專家:二片火腿就超標

現宰的溫體肉比較新鮮衛生?

溫體肉、現宰方式的存在,是台灣食品安全的大漏洞。消費者會崇尚溫體與現宰的迷思有幾種:比較新鮮、不會買到病死的動物等等。至於溫體肉、現宰肉與合乎衛生概念的冷凍冷藏肉品,到底有何差別呢?

在保存上,為了抑制細菌增生以保持肉品鮮度,先進國家也多是採用冷藏或冷凍方式保存肉品,「冷藏肉」是指將肉類保存於攝氏4度以下,估計可以保存2-14日,或將肉類保存攝氏零度以下,則估計可保存15~20日。而「冷凍肉」則是指將肉類保存在攝氏-18度或攝氏-25~-28度,可保存達1-2年。(所以,請大家以後當個有常識的消費者,別再打電話給冷凍肉公司罵說豬死那麼久了怎麼還在賣牠的肉了!)。

但是,在目前台灣偏好溫體現宰的情況下,消費者所吃的肉品約僅三成左右是來自於這些冷凍、冷藏肉,其他七成都是來自古代肉攤規格的溫體、現宰肉。

溫體肉:死屍十個小時沒冰,賣給你!

沒錯!肉類應冷藏於攝氏四度以下才能抑制大部份的細菌生長,且放置於室溫下兩個小時可能就不適合食用。那麼,動物從晚上十點或半夜被殺掉變成屍體後,沒有經過冷藏或冷凍,屍體全程暴露在外,一路販賣到隔天中午,等到消費者買到這塊肉的時候可能超過十小時。

曾經有位業界長輩跟大家討論過,我們現在的溫體肉攤究竟跟古代「漢朝」有何差別?他認為只有二件事情不一樣,一是漢朝恐怕是用葉子包肉、我們現在改用塑膠袋包肉;另外,漢朝恐怕是用秤桿秤肉,我們現在改用電子秤秤肉。

如果以肉品細菌增殖與腐爛的程度來界定,溫體肉攤的保存溫度全程沒有控制,細菌增殖與腐爛程度勢必瞬時「破表」,那麼溫體肉又何來新鮮可言?

消費者在選擇現宰肉、溫體肉、冷藏肉、冷凍肉這方面是有完全自主的選擇權。但「溫體」不代表「新鮮」,「現宰」也不等於「衛生」。但還是有少數的現宰雞攤水準極高。例如:位於台北市南門市場B1-005~8號的光揚家禽攤,是台灣少見實施人道昏迷與劃分屠宰區的現宰雞攤,我每次無預警抽查都發現人道電昏設備都呈使用狀態,消費者指定殺好的雞肉在取走前也會預先冷藏,環境整潔明亮更是不在話下。如果現宰雞攤長這個樣子,再搭配來源安全證明,我大概才願意接受現宰雞肉吧?

如何買到好雞蛋?──雞蛋的分級與挑選

講到雞蛋,必須要談一下洗選不洗選的問題。在完美的情況下,蛋的外殼有角質層,可算是一種防止細菌進入蛋裡面的保護功能,所以若非蛋本身帶有病菌(例如沙門氏菌的介蛋傳染),同時蛋殼又乾淨的條件下,蛋其實是不需要洗選的,而且甚至可以放置一個月。

但是,雞蛋畢竟是從雞屁股裡生出來的玩意兒,所以表面難免會沾到細菌,如果在濕熱的環境下可能會大量滋生。而「洗選」是指洗掉蛋殼外面的污染物,並且經過挑選的意思。洗選蛋是一門技術,其流程包括外觀檢查、洗淨消毒作業、風乾作業、照蛋檢查剔除血蛋與破蛋、分級包裝以及冷藏運輸儲存等,因為蛋殼有氣孔,洗選設備、水溫及相關操作稍有差錯,就有可能把病菌、污水、消毒劑吸進蛋裡,造成更大的污染。

所以,購買洗選蛋一定要選擇合格洗選蛋廠的蛋,如果洗選蛋是來自洗選方法錯誤、自己打造「土製」洗蛋機或是用水、布去擦蛋,這種洗選蛋看起來乾淨,其實是讓污染更加擴散、深入蛋裡,反而比不洗更糟糕。

另外,洗選蛋還有一個最大的缺陷,就是洗選的動作會把蛋殼的保護層(角質層)洗壞,所以洗選蛋如果噴保護蠟,可以防止細菌與空氣入侵,甚至能在室溫下保存撐個把月不壞。不過,台灣很少見到噴蠟的蛋,所以一般的洗選蛋包括運送、販售與儲存,全程都應該在冷藏攝氏七度以下進行比較保險,這樣保存的洗選蛋最好也不要放置超過兩週,因為蛋殼的保護層受損了,不耐保存。

從這裡可以發現,洗選蛋的優點剛好也是缺點,要拿來分出勝負確實傷腦筋,所以我還是認為,雞蛋如果上面標示的生產日期與處理方式沒有騙人的話,採用非洗選蛋可以存放比較久,但注意拿完要洗手。而採用洗選蛋時,要確認是合法的洗選蛋商生產,且運送、販售與儲存都應該在冷藏攝氏七度以下進行才比較安全,同時,即使有冷藏保存也不要超過兩週。

一般的消費者買蛋時只要注意蛋殼是否破損,打開後蛋白、蛋黃分層明顯、色澤鮮明且無異味,大概就是新鮮的蛋。如果打開後蛋白與蛋黃的高度較高,更為黏稠,甚至可以插牙籤不倒或用手把蛋黃完整抓起來在手上滾,表示這些蛋濃度與品質水準更高。

而蛋的專業分級方式有許多種,可利用外觀、氣室比例、蛋白係數、蛋黃係數甚至大小顆來當作分級標準,用大小顆或是外觀是比較不能由數據上表現出蛋的成分,所以我比較贊成採用能夠顯示出蛋的成分或相關品質的分級法。

█雞蛋的挑選

1.品牌:

選購出自於合法品牌的雞蛋,至少出了事情還找得到人負責或求償。

2.牧場資訊:

在台灣雞蛋不止廠商可以賣,牧場也可以包裝後拿出來賣,如果雞蛋標示沒有牧場資訊,則這些蛋的來源可能來自很多牧場,就如前述,這樣對於掌握安全管制與品質穩定上是有困難的。如果有標示牧場(養雞場)甚至該場聯絡資訊,至少雞蛋的來源固定,在安全控管與品質穩定上就會更有保障一點。

3.安全管制認證:

產品是否有針對安全與追溯之認證標章,例如ISO22000/HACCP或台灣安全農法等,以更加確保雞蛋的食品衛生與安全性,減低藥物殘留風險。而關於洗選蛋部份,由於台灣CAS的洗選場大多是使用自家牧場的雞蛋,所以多注意有標示牧場名的CAS洗選蛋也可以考慮。不過,還是要注意洗選蛋全程都要有冷藏的才算數,而由於CAS沒有非洗選蛋的標準,所以非洗選蛋就沒有CAS標章,不代表非洗選蛋就比較差。

4.其他特色:

有無標榜品種、放牧、放山、機能性、人道、照顧弱勢、公平交易等特色,最好有相關的認證可以避免被騙,尤其是標榜有機就一定要有認證才算。…(更多詳細內容,請見《吃肉不恐慌》 )

 

本文摘自康健雜誌─ 現宰的溫體肉比較新鮮衛生?

從屠宰場到餐桌,禽血產品新北市從源頭管理

愛吃鍋的台灣人,每年可以吃掉3億鍋,而開鍋必點的,少不了麻辣鴨血這一味;尤其在吃血補血的觀念下,富含鐵質的禽血產品從傳統市場到超市,隨處可見,可說是台灣人最愛的國民美食之一。但黑心鴨血事件的爆發,卻讓許多人聞「血」色變…

針對民眾的疑慮,新北市政府衛生局與農業局合作,委託農業科技研究院(即農科院)廖震元博士輔導,新北唯一合法家禽屠宰場-保證責任新北市家禽運銷合作社附設屠宰場(新北禽),透過改良的工程設備,進一步改善禽血液採集的品質衛生,以及嚴格把關相關血液製品製程衛生,從源頭開始,為消費者的食安把關。

落實源頭管理,新北分工合作護食安
為什麼會發生禽血食安事件,廖博士說問題出在三個關鍵:第一,禽血來源合法嗎?屠宰過程有沒有監控機制;第二,在血液收集的設備方面,收集血液的衛生安全是否合乎要求?第三,禽血收集後送到加工廠,是不是用合格的血液來做?

新北市政府落實「從農場到餐桌」源頭管理之理念,加強禽血製品衛生安全管理措施,由農業局主責屠宰場之申請管理,衛生局於後市場定期抽驗禽血製品,為食用的血液製品作嚴格的安全衛生把關。除了跨局處合作,亦導入外部專家進行評估。由於,只有亞洲人才吃禽血製品,因此全球並沒有相關的研究可供參考管理。台灣算是第一步,農科院從民國100年起,便針對相關的領域開始做研究、實驗。因此,在爆發黑心鴨血事件後,新北市政府衛生局積極委託農科院廖震元博士,輔導新北禽依照農科院設計的模式,全面改善,將收集禽血的安全風險降到最低。

■ 終結飼料級,安心禽血上桌
食用級和飼料級禽血有何不同?食用級禽血係以健康的禽類屠宰後所取得的血液,且經防檢局認定可供人食用;倘若在回收過程受外物污染或混入不適合供食用之家畜禽血液時,則為飼料級。以往業者承襲舊有模式,收集血液之後,再撈出禽血中的羽毛等雜物,造成民眾對於禽血製品心存疑慮,現在有防檢局、食藥署及當地衛生局把關,除了加強監控查緝外,也嚴格要求:
1.合法收集血液必須透過嚴謹的申請過程。
2.合法收集血液的設備、環境衛生安全等,要符合規定。
以避免禽類屠宰過程,因緊張導致脫肛脫糞及翅膀拍打,造成雞毛、糞便飛散等,落入食用血中,造成汙染。

新北市政府為改善上述食用血液收集製程之汙染危害,利用新北禽既有屠宰輸送動線、血液收集槽體、雞隻屠體運輸動線,就禽血收集過程中易受到污染的步驟,規劃修正現有設備。「台灣是全球第一個事前把家禽的羽毛、糞尿先分開,收集血液的」,而監測結果也證實改良式血液承接槽,顯著降低了收集槽之污染程度。在輔導過程中,廖震元說最重要的是在合法的前提下,針對業者的需求,既不影響屠宰的動線及操作速度,也不須耗費更多設備費用,也讓民眾享受禽血製品時,多層保障。

■ 新北市民食在好安心
本次新北市政府針對轄內屠宰場進行禽血收集設備改善,並協助輔導其營運計畫自禽血廢棄物,變更為可供人食用血液,除了使新北禽成為可提供衛生安全「禽血」原物料之供應商,另一方面,也減少廢棄禽血的產生,改善及降低對環境污染衝擊。同時也讓市民食用禽血製品時,多層保障。

本文摘自 廣告企劃製作/新北市政府衛生局

康健雜誌 從屠宰場到餐桌,禽血產品新北市從源頭管理https://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=73632

從今天起,每個人都是食安志工

作者 : 黃惠如
憤怒、無言、失望、噁心,直到截稿為止,黑心油依舊爆不完,最新進度擴及牛油,和國人從小相伴的統一泡麵中鏢。

一場國際美食論壇會後,來自義大利、日本與本國業者齊聚,話題不免圍繞在台灣的食安問題。有人提到,從產品(product)到理念(philosophy)、從產品又到利潤(profit),再怎麼監測,就是測不到理念、人心。

雖然台灣首位食科背景專家走馬上任衛生最高首長,《康健》雜誌不會忘記媒體監督角色。提醒新部長,除了需要你的決心,沒錢、沒人依舊無法成事。

監察院調查報告指出,每位食藥署管理人員需要服務5萬人,是英國的2.5倍,美國的2.2倍,韓國的1.4倍,一些食品商家平均7.5年才能被稽查一次。2015年食藥署預算只有3%用於食品管理業務。

政府、業者當然難辭其咎,但消費者才是翻轉食品業的重要力量,不需等到大老闆來當食安志工,我們每個人都會是食安志工。

畜產博士、社團法人台灣農業標準學會祕書長廖震元所言,從這次食安事件,消費者所展現的抵制、實事求是去追查衍伸商品的精神,若能從此落實生根,商家才會因為消費者天天都在監督來源與製程,而真正重視食品安全及品質。

我總是相信,依舊有向上的力量隱身在台灣每個角落。

例如,在宜蘭壯圍鄉一個還在念研究所、從沒種過稻的23歲大男孩,為了保護罕見董雞的棲地,去找社區裡的長輩合作,因此保留了20甲的無毒水田。又例如,在屏東內埔,餵豬隻啤酒酵母、益生菌,抑制腸胃道壞菌,因此不用打抗生素,養出大餐廳搶著要的爽脆黑毛豬肉。

每次,我看著同事從台灣各地帶回來的故事,總會熱淚盈眶。都會偷想,如果讀者能經歷相同的感動該有多好?

幸好每年都有康健樂活節。《康健》曾經報導過的小農(包括屏東內埔東寶黑毛豬肉棧)依舊會從各地趕來,和讀者見面,今年攤位超過40攤,我已經聽朋友互相提醒,即使米吃完了、醬油缺了,都先不要補,到11月15日樂活節一起買。

今年樂活節還特別邀請名廚阿基師舉行戶外開煮,分享做好料理的眉角。今年依舊邀請你動一動,河濱公園健走嘉年華、草地野餐、公益市集歡迎攜帶二手用品或文具到現場,捐給NGO組織,草地小講堂也有果醬製作教學、居家佈置和養生教學,傍晚則有雲門舞蹈教室帶領大家戶外生活律動。

讓身體健康、地球微笑、身邊的人幸福,《康健》以終為始,初心未曾稍忘。

本文摘自康健雜誌192期作者黃惠如—從今天起,每個人都是食安志工

如何買到好雞肉?6個重點

屏東檢調與衛生局連日查獲過期的太空包冷凍雞、鴨肉超過2萬隻、共10萬多公斤,有的已過期2、3年。鴨肉貨主為高雄市福宥冷凍食品公司,陳年鴨肉可能流向9縣市部分餐飲業…到底該如何挑對雞肉?《畜產專家也敢吃的好肉好蛋》作者廖震元博士指出有6個注意事項:

雞肉的分級

雞肉的分級方式在國外非常多且複雜,主要原因是因為雞比較小,分切了以後又按照不同部位和分切方式包裝,買一包產品裡面可能混合了好幾隻雞的肉在裡面,所以有各種各樣的分級方式,例如以全隻雞屠體性狀分級、分切形式的分級法,或以分切部位不同去歸類分級等。不過,關於直接以全雞屠體的性狀來分級的方式,這部份在國內也有,見文末表格。

不過,雖然這個分級行之有年,但我在市面上卻甚少看到這些標示。消費者知道這種分級方式後,可以試著從一般產品裡挑出精品,逐漸刺激生產者未來做出標示。

雞肉的挑選

我建議消費者買雞肉的時候該注意的重點,並依照難易與重要程度排出順序如下:

● 注意產地國
由於雞隻生產效率高,所以甚少使用瘦肉精。台灣進口雞肉很多,價錢超便宜,尤其是一大包的雞腿、雞翅等,都是國外市場的賤價部位所以銷給台灣,但這不能怪外國,做生意就是這樣,因為外國人比較喜歡雞胸,台灣人剛好喜歡其他部位,尤其是雞腿,只不過國外生產肉雞比我們成本低,我們應該要多支持台灣雞農。而土雞、烏骨雞等有色雞屬於台灣特殊需求而生產,就比較不會進口。而未來會不會有中國雞肉產品或熟肉進口,還不知道。

● 合法屠宰場:
確認包裝上是否有註明合法屠宰場資訊,以免買到不明來源例如私宰、走私或進口雞肉。跟牛隻與豬隻合法屠宰的規範接近,屠宰場在屠宰雞隻時至少有基本的食品衛生把關,並受到人道屠宰相關規範約束,對消費者跟被宰的雞都比較好,尤其是白肉雞的飼養期非常短,且飼養與屠宰已經非常制式化、「一條龍」的管制,所以只要是從合法屠宰場中屠宰的,幾乎都符合食品安全的要求,這是台灣畜產業一個很特別的現象。

● 安全管制認證:
台灣的肉雞產品幾乎都很安全,但是對於土雞、烏骨雞這類有色雞來說, 由於飼養期很長, 是肉雞的好幾倍,飼養場一般來說也比肉雞場小,屠宰時來源也因此比較複雜,所以土雞產品是否有針對安全與追溯之認證標章,例如ISO二二○○○/HACCP或台灣安全農法等,以更加確保雞肉的食品衛生與安全性,減低藥物殘留風險就非常重要。

● 牧場資訊:
雞的屠宰跟牛與豬的屠宰相比,每批的屠宰量更高,從上千到上萬隻不等,而且一包雞肉產品裡的雞肉可能來自好幾隻雞,所以最好要有辦法從包裝追溯出這包雞肉是來自哪一間牧場的哪一批雞,萬一發生問題才能追蹤改善。否則,至少要有來源牧場資訊,尤其是土雞、烏骨雞這類的有色雞用藥的可能性比肉雞高,如果來自不固定的來源雞場或是無法區分來源牧場,那麼藥物殘留的問題就不易掌控。因此,雞隻要來自契約養雞場,才能真正全程有效地掌控藥物殘留等安全條件。

● 品牌:
不管上述資訊有沒有完備,雞肉出自於合法品牌,至少出了事情還找得到人負責或求償,同於豬肉、牛肉的銷售,廠商多少有一層愛惜羽毛的因素在。

● 其他特色:
有無標榜品種、放牧、放山、吃草、人道、照顧弱勢、公平交易等特色,最好有相關的認證可以避免被騙,尤其是標榜有機就一定要有認證才算。

更多內容請見《畜產專家也敢吃的好肉好蛋

本文摘自康健雜誌─ 如何買到好雞肉?6個重點

面對開放美國豬肉進口,民眾該如何自保?

作者:廖震元

隨著新政府即將上任,針對準農委會主委曹啟鴻的一則專訪,讓久違了的萊克多巴胺又再度回到新聞舞台。針對許多民眾詢問萊克多巴胺以及美豬進口的疑慮,我稍做整理回答如下:

關於萊克多巴胺(Ractopamine)殘留在肉中吃了到底安全不安全的問題,由於我個人都在輔導農民無藥生產技術,並不贊成添加藥物在飼料中養動物,所以並不想幫含有萊克多巴胺的美國牛、豬肉說話;但基於事實求是、消弭大眾恐慌的立場,就不得不以專業角度分析這個問題。

大家對於萊克多巴胺的恐慌,印象多半來自於2006~2009年中國所發生的瘦肉精中毒事件。其實,造成中國發生瘦肉精中毒事件的兇手並不是萊克多巴胺,而是不肖業者違法添加另一種瘦肉精-克倫特羅(Clenbuterol)於飼料餵養動物,過量使用使得藥物殘留於豬肉或內臟所引起。而由於萊克多巴胺(Ractopamine)也是β生長素(β-agonist,俗稱瘦肉精)的一種,所以從此就被混為一談了。

至於萊克多巴胺到底對人體有無危害呢?其實萊克多巴胺在人體的作用並不明顯,但服用過量藥物總讓人擔心會影響健康,任何物質只要攝取過量一樣會產生中毒,即使是人體必須的鹽、水、甚至空氣。所以我們還是要回歸到討論萊克多巴胺的合理劑量使用。

萊克多巴胺在國外上市使用約10餘年,屬於代謝快、毒性較低的瘦肉精。於美國、加拿大、澳洲、紐西蘭等26個國家(地區)登記核准可添加於動物飼料中餵飼動物。目前在核准使用的國家中,尚未有消費者因食用殘留萊克多巴胺的肉品產生不良反應或中毒的報告,可說是一種已經被很多國家的人民當白老鼠先吃了很久沒出事,而被歸屬於較安全的瘦肉精。

美國食品藥品監督管理局(FDA)於1999年開始允許添加萊克多巴胺於牛豬飼料中,且制訂肉與脂肪殘留容許量標準牛肉為0.03 ppm,豬肉為0.05 ppm。之後,美國於2012年在國際食品法典委員會(Codex Alimentarius Commission)提議表決萊克多巴胺殘留容許量標準,結果通過牛和豬肌肉和脂肪萊克多巴胺殘留容許量標準為0.01 ppm,不過,歐盟認為當初實驗有瑕疵,並不認同此一表決結果,所以仍然禁止添加萊克多巴胺於豬牛飼料,而俄羅斯與中國目前也是禁止添加的。

在台灣,迫於國際貿易的壓力,於2012年3月行政院宣布「安全容許、牛豬分離、強制標示、排除內臟」的16字政策後,7月立法院臨時會三讀通過美牛案,所以添加萊克多巴胺飼養、含萊克多巴胺殘留之美國牛肉,就在9月有條件解禁開放進入台灣。而食品藥物管理法-動物用藥殘留標準(中華民國103年4月1日部授食字第1031300872號令修正),則訂定萊克多巴胺於進口牛肉之肌肉中允許殘留0.01ppm(=0.000001%),跟國際食品法典委員會容許量一致,但僅有美國合法殘留量的的1/3。而2016年4月21日,準農委會主委曹啟鴻則在媒體專訪中指出,台灣是外銷導向的國家,無能耐完全不接受美豬的進口,再度炒熱萊克多巴胺殘留與美國肉品進口新聞。

假設台灣繼美國萊克多巴胺牛肉進口之後,又開放美國萊克多巴胺豬肉進口,我們可能會吃下多少萊克多巴胺呢?跟其他國家相比風險如何呢?我們可以用以下數據來推算看看:

1.美國萊克多巴胺殘留容許量標準牛肉為0.03 ppm(=0.000003%),豬肉為0.05 ppm(=0.000005%)。
2.台灣萊克多巴胺殘留容許量標準牛肉為0.01ppm(=0.000001%),依牛肉前例假設豬肉也是0.01ppm(=0.000001%)。
3.美國人2014年每人每年平均肉類消費91.8公斤,其中牛肉消費量24.6kg,豬肉消費量21.1kg。
4.台灣人2014年每人每年平均肉類消費74.31公斤,其中牛肉消費量5.16kg,豬肉消費量34.18kg。
5.若以成年男性來看,美國人平均體重粗估86公斤,台灣平均體重粗估70公斤。

依照以上粗估試換算後發現,如果以美國成年男性每年每公斤體重吃下的萊克多巴胺,與台灣成年男性每年每公斤體重吃下的量作比較,美國人每年竟然吃下台灣人3.71倍的萊克多巴胺,卻未因此發生問題;所以台灣人如果想靠吃萊克多巴胺殘留0.01ppm的豬肉牛肉吃到中毒,可能中毒以前會先撐死!但是,由於台灣民眾食用內臟的比例較美國人高,內臟中萊克多巴胺殘留的量又比肉中還高,所以落實政府目前對美牛進口實施「安全容許、牛豬分離、強制標示、排除內臟」的16字政策,還算有其道理並兼具把關效果。

由於美國人從1999年開始,已經牛豬雙管齊下地吃了17年的萊克多巴胺,台灣也已經從2012年美牛進口開始吃了4年,目前都還沒有發生健康損害或中毒事件,要不是這次經過媒體的再次炒熱,民眾恐怕早已經忘記當年美牛進口前,自己有多麼擔心吃下萊克多巴胺而中毒了吧?不過,我還是要強調,雖然民眾不必對開放萊克多巴胺殘留之美豬美牛肉進口過度恐慌,但我不認同生產者在飼養畜禽過程慣性地添加生長藥物,也不認為即使風險很低,消費大眾卻被迫一定要吃下這些藥物殘留;因此,我還是鼓勵消費者一定要支持不使用萊克多巴胺的國產肉品。

那麼對產業來說,允許進口有萊克多巴胺殘留的美國豬肉,又會有什麼影響呢?台灣氣候溫差大、潮濕、地狹人稠、飼料仰賴進口、人力成本高等等現況,對於飼養畜禽非常不利。除了動物不好養,因為土地不足而進行的高密度飼養環境,也容易滋生疾病。因此,台灣農民原本就在非常艱辛的情況下飼養畜禽,所以在慣行飼養上,使用合法藥物保護動物健康是合理的,這跟種蔬菜灑農藥防蟲病是一樣的意思。也有很多台灣農民努力地投入更多的勞力與成本,透過我們輔導進行降低密度、改善設備與提昇防疫措施等方式,生產出無藥安全的肉品,希望藉由生產出高品質產品,可以改善自己與消費者的生活品質。

然而,國外飼養成本因為土地廣大、又可以自行生產飼料、如果再加上允許使用萊克多巴胺促進畜禽生長,那麼生產成本當然就比台灣低很多。試想,這些外國豬肉、牛肉甚至雞肉,飄洋過海幾個月來台灣,多花這麼多陸運、海運、冷凍與相關費用,又賣得比台灣肉便宜,怎麼還會有賺頭呢?因此,開放允許添加萊克多巴胺飼養豬隻國家的豬肉進口,確實對本土產業會造成衝擊。

但是,面臨未來可能被迫開放進口的事實,如果能夠好好面對,對於台灣產業來說反而是轉機,因為有消費者不喜歡的外國產品進口,剛好可以凸顯台灣產品的好。但是,此刻開放美豬進口之所以會造成消費者與生產者的恐慌,多半是因為目前沒有明確公信的標示制度,所以商人會販售廉價進口肉品或當作產品原料,使得本土業者面臨不公平競爭,而消費者購買時也無法分辨是否為進口產品,因為有疑慮而乾脆通通不吃,連帶影響本國產品的消費。

那麼,仗著台灣飼養畜禽沒有使用萊克多巴胺,消費者較為放心食用的優勢,想要在被迫開放進口的時機保護產業與消費者,第一步當然是落實產地標示與追溯制度。藉由肉品(含原料)的產地標示,讓消費者能夠自行分辨進口產品並選購國產品,再搭配追溯制度防止不肖廠商混充造假,就是一個最有效區隔國產與進口肉品的方式。所以我經常勸台灣的豬農,與其在遇到開放進口衝擊時丟雞蛋抗議要求政府補助或保護,不如改要求落實產地標示與追溯制度來得永續長久。

只不過,政府要建立推動一套制度有其複雜之處,急就章建立一套產地標示與追溯制度應急,絕非產業和民眾所樂見;但經過各部會協商規劃到落實恐怕還要一段時間,這時候我們生產者與消費者該怎麼辦呢?

其實,當進口萊克多巴胺豬肉後想自救並不難,也不必等政府,因為落實產地標示與追溯制度可以直接從業者自發做起,而且現在這種產品已經在市面上買得到了,所以消費者只要在購買時好好的選購有產地標示與追溯制度的產品,自然不用擔心吃到萊克多巴胺,這種消費習慣不但可以抵制逼迫台灣開放進口的產品,對於本土業者也是一種實質的支持與鼓勵。

因此,消費者可以透過以下的方式挑選國產肉品,又可以避免購買到進口肉品:

1.觀察產品有無標示產地,如果有第三公正單位認證確認更佳。
2.選擇有通過強制使用國產品的認證,例如產銷履歷、台灣安全農法、人道監控等認證,這些認證僅發給國產畜牧業者,並兼具追溯把關功能。
3.除非有通過以上認證,否則包子、水餃、漢堡等混合肉類原料的製品,就有很高的機會是使用進口肉。此外消費者主動向餐廳及販售業者要求提供國產肉證明,也是刺激末端業者採用國產肉的方式。

(本文作者為畜產博士、社團法人台灣農業標準學會秘書長,著有《畜產專家也敢吃的好肉好蛋》)

本文摘自康健雜誌 面對開放美國豬肉進口,民眾該如何自保?

https://www.commonhealth.com.tw/blog/blogTopic.action?nid=1612

7縣市44蛋雞場驗出芬普尼,雞蛋還能吃嗎?

作者 : 林慧淳 圖片來源 : shutterstock


芬普尼蛋風波延燒,共驗出44件超標,台中、彰化、南投、嘉義、台南、高雄、屏東都中標。

國產雞蛋爆發芬普尼(Fipronil)含量超標事件,農委會擴大檢驗全國蛋雞場,全部送驗1451件,採樣結果全部出爐,共驗出44件蛋品超標,包括台中、彰化、南投與台南、嘉義、高雄、屏東等7縣市的畜牧場都中標,不合格率約3%。(請看:雞蛋芬普尼送驗不合格名單)

芬普尼會傷害昆蟲的神經系統,對人類來說屬於中等毒性、致癌等級為C級,在動物實驗中證實會產生甲狀腺癌。以目前驗出芬普尼最高含量的雞蛋,彰化縣連成牧場的153ppb來計算,成年人每天吃1顆半就超標。

由於雞蛋是很好的蛋白質來源,並且除了不含維生素C及纖維之外,各類營養素一應俱全,對於老人家和兒童來說是重要且美味的營養補給,而芬普尼又無法透過外殼清洗乾淨、或是煮熟雞蛋就能避免吃下肚,因此常吃雞蛋的民眾不免憂心忡忡。

面臨吃蛋的兩難,專家認為無需恐慌,3個建議避免吃到毒雞蛋:

1. 自己買蛋時:

《畜產專家也敢吃的好肉好蛋》作者、社團法人台灣農業標準學會祕書長廖震元建議,依據政府公布全面抽驗蛋場的結果,購買沒問題蛋場出產的蛋。(最新資料可查詢雞蛋驗出芬普尼事件專區)

在超市購入的雞蛋:可看蛋盒包裝上標示的畜牧場標示。在傳統市場購買的雞蛋:回蛋行詢問來源牧場。

由於國內已全面實施雞蛋追溯標示,因此每個蛋箱上都有QR code,可查閱來源蛋場,一旦發現來自汙染蛋雞場的蛋品,建議不要購買、不要食用。

2. 外食吃蛋時:

外食也會吃到各種雞蛋料理,點餐時先詢問店家雞蛋來源農場,如果無法回答,可先點其他無蛋料理,消費者也可藉此機會向店家表達對食品安全的重視,促使業者使用來源更安全的食材。

如果真的擔心已流入各下游通路的問題雞蛋未能及時下架、回收,文化大學生物科技研究所長、動物科學系合聘教授王淑音建議,除非確認雞蛋來源是完成檢驗、未檢出芬普尼的畜牧場,否則外食可先暫時停止食用雞蛋一週。

3. 如果暫時不敢吃雞蛋也不用緊張,好食課營養師林世航指出,從其他食物中仍可攝取到相同的營養素:

(1)蛋白質:豆腐、豆漿、魚貝類或瘦肉都有豐富的優質蛋白質。

(2)維生素B:糙米的B1是白米的7.6倍、B6則有8.5倍,因此,改吃糙米是補充維生素B的好選擇,此外,深綠色葉菜、洋菇、黃豆芽、洋菇、甜椒、包心白菜、南瓜或毛豆,也都含有不同的B群,可交替食用。

本文摘自康健雜誌作者林慧淳—7縣市44蛋雞場驗出芬普尼,雞蛋還能吃嗎?

牛肉與新聞都不該被灌水!

作者:廖震元

依據2004∼2012年的統計,在台灣,每人平均一年吃掉約75∼78公斤的肉類(若包含魚類則接近100公斤),其中豬肉佔最大宗約37∼40公斤,其次是家禽肉佔約32∼33公斤,牛肉是單價較高的肉類,只佔3∼5公斤以下。

為了配合台灣民眾「只重廉價、忽略品質」的壞習慣,所以業者當然無所不用其極的降低成本,以「迎合」本土消費的需求賺取利潤。不過,就算是提升品質或是降低牛肉成本的方法,也是有合法與非法之分。

合法的方式包括利用熟成、機器滾打、嫩精浸泡或是醃漬等方式改善牛肉的嫩度;而非法的方式就包括非法利用保水劑或灌水等方式增加鮮肉的重量及嫩度。所以,既然發現非法就該祭出重罰,這樣才能對合法業者與消費者有交代。

一般常見的灌水方法有分活牛灌水、屠體灌水還有肉的注射灌水。

目前我國「屠宰作業準則」中明文規定──家畜禽及其屠體不得灌水。所以灌水的行為是違法的,那麼不肖的業者會怎麼做呢?其實活牛灌水這件事也是頗有一段歷史的,雖不容易見到正式的歷史記載,但從一些講述因果報應宗教書籍中,就經常提到不肖商人將牛豬活活灌水遭到報應等等的歷史故事。

到了現代,這些不肖業者會趁官方屠宰衛生檢查人員還沒上班的時候,或是趁他們在屠宰線上內忙著檢查內臟的時候,在屠宰檢查員看不到的地方──屠宰衛生檢查站另一端的繫留區(暫時關牛等待屠宰的地方)進行活牛灌水。

先把牛用鐵絲硬穿過鼻子固定在欄杆上,在把管子從牛的喉嚨插進胃裡強灌大量的水。由於從牛胃灌水再透過消化道吸收效果很差,所以一天或許要灌三、四次,牛隻會遭受極大的痛苦,有時甚至會把懷孕母牛的胎兒給擠壓出來。所以,這種方法不但違反「屠宰作業準則」,也違反「動物保護法」,最近一次在2012年都還有不肖業者被動保團體拍到做出這種沒良心舉動而受罰。

而這次被媒體披露的違法將牛隻屠體灌水案件,則是因為在2012年為了防止活牛灌水事件發生,政府要求牛隻屠宰場繫留欄必須裝置攝影機監控,有效地對活牛灌水行為造成遏止作用。因此,路不轉人轉,這些不肖業者就改跑到屠宰檢查之後的區域,用水管朝牛的屠體動脈灌水。

如果撇開違法不談,在科學上從屠體灌水比活牛灌水更有效率且無虐待牛隻問題,但對於消費者的健康造成衛生堪虞的問題。

消費者或許不知道,灌水的目的除了增加肉的重量,也能使肉質嫩化,但由於屠體原本屬於無菌狀態,灌水就有造成污染物進入肉中的可能。如果注重操作環境清潔、水源乾淨,灌水就沒有健康的疑慮。因此,國外超市甚至買得到標註注射灌水的肉品,例如雞胸肉等,以嫩度取勝來吸引消費者。但在台灣,就乾脆來個禁止灌水,以為可以一勞永逸地杜絕灌水造成的風險;沒想到,竟然使灌水行為走向地下化,反而難以用現有的屠宰檢查制度加以約束。

我認為這次的灌水肉事件充其量是違反畜牧與屠宰相關法規及詐欺,部份媒體卻在這次事件中把灌水肉講得過於危言聳聽,例如把肉品遭到大腸桿菌及李斯特菌污染,可能造成腸胃炎、腎衰竭、敗血症、腦膜炎甚死亡等嚴重併發症,硬跟牛屠體灌水牽上關係。

其實台灣這些有害菌污染的風險,以沒有冷凍冷藏的溫體肉攤為最高,其雜菌的污染的總生菌數很容易就可以突破每平方公分1000萬以上(> 7 log CFU/cm2) ,是馬桶的1000倍髒!溫體攤污染跟屠體灌水比起來可真是超過天與地的差別;試想,這些違法業者雖然現在才被抓到,但其偷偷灌水的劣行是行之有年,也有固定的客戶在購買,如果真的像媒體報導的這麼恐怖,早該發生大規模食物中毒事件才對!

在此奉勸台灣的媒體與名嘴,就事論事是採訪新聞應有的水準,賣給讀者添油加醋的灌水報導,蓄意造成大眾恐慌,恐怕比不肖業者賣給消費者灌水的牛肉還要不道德!

那麼,消費者要如何避免買到灌水肉呢?除了購買時檢查牛肉是否有黏性、滲水之外,選購有認證、有品牌的牛肉也是重點(請參考康健名家觀點「藥殘蛋、灌水肉、袋鼠肉流竄全台……誰讓肉蛋通路商如此囂張?」),不要購買過度便宜來路不明的牛肉,要求商家提供牛肉來源證明,並且抵制被查到的灌水廠牌牛肉。

而政府該做的部份,除了對違規業者予以公告、祭出重罰之外,也應該儘早制訂鮮肉中含水量標準(例如牛肉含水量不高於77%):或許也可以考慮將正確的灌水操作搭配標示納入法規管理,以杜絕灌水地下化;同時,在每次發生類似事件時,不應該只象徵性地懲罰屠宰場與操作人員,也應該要將指定要購買灌水肉的肉商一併繩之以法,畢竟不肖肉商才是這些違法行為的主謀。

(*本文作者為畜產博士、社團法人台灣農業標準學會秘書長,曾著《畜產專家也敢吃的好肉好蛋》)

本文摘自康健雜誌 牛肉與新聞都不該被灌水!

https://www.commonhealth.com.tw/blog/blogTopic.action?nid=657

香腸臘肉含硝酸鹽、亞硝酸鹽可以吃嗎?

圖片來源 : 陳德信

在食品安全受到重視之際,辦年貨時到底該不該買香腸臘肉?與如何辨別其中的食品添加物,變成困擾大眾的問題。

肉類加工品例如脫水、煙燻或醃漬肉品的發明,原本是沒有冰箱時用以保存肉類做為存糧。由於這類肉製品在儲藏的過程中,受到酵素或細菌的作用,竟然產生了不同於鮮肉的風味與口感,進而演進成了世界各國的傳統美食,所以即使現代冷藏冷凍發達,人們依然忍不住要刻意生產、食用。

肉毒桿菌污染的風險 促使亞硝酸鹽登場防腐

只是,事情總有一體兩面,雖然肉類在歷史上延續了人類的生命,卻又有遭到有害菌污染造成腐敗或致病的風險,例如:仙人掌桿菌(Bacillus cereus)、金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、大腸桿菌(Escherichia coli)、腸炎弧菌(Vibrio Parahaemolyticus)、肉毒桿菌(Clostridium botulinum) 等食品中毒菌。若發生問題,輕則腹瀉,重則致病甚至死亡。

尤其是誤食含劇毒的肉毒桿菌毒素,更是個不怕一萬只怕萬一的可怕細菌,其毒素的致死量0.05微克/公斤體重,即15~20公克足以毒死全球70億人口。因此肉類加工品的「防腐」雖聽來刺耳,卻又是個要享用美味卻不得不為之的程序。所以消費者在無法100%避免肉毒桿菌污染的風險下,一味地要求無防腐劑、保色劑的肉類加工品,恐怕是在開自己生命的玩笑!

由於有害菌的種類繁多,早年僅以脫水、高糖或高鹽方式幫肉類加工品防腐,也總會因為儲藏環境控制不當等種種因素,出現漏網之魚的有害菌孳生造成食物中毒,因此人類才又從各種天然防腐物質中挑出有效成分來做全面性的防護。其中,「硝酸鹽」或是分解出來的「亞硝酸鹽」可說是肉類加工品防腐界的奇葩,因為古人用天然鹽醃漬肉類時發現色澤與風味都變得更好,從而發現是天然鹽中所含硝酸鹽與亞硝酸鹽的功效。

硝酸鹽與亞硝酸鹽原本在食品添加物中被歸類為「保色劑」的用途,竟因為抑制有害菌包括分泌劇毒的肉毒桿菌也很有效,所以一直是肉類加工品防腐的最佳選項,除了中式香腸、臘肉、火腿之外,也在其他國家的西式熱狗、培根等被廣泛使用。

合法原料與劑量才是重點

除了在肉類加工防腐保色的功用之外,消費者更關心硝酸鹽與亞硝酸鹽對人體的危害。使用合法的食品添加物不是問題,不當或過量使用才是問題;即使是再安全的東西,吃太多一樣出問題,例如吃太多鹽甚至喝太多水一樣會危害健康。由於防腐是目前在肉類加工上保障消費者健康最保險的作法之一,因此使用硝酸鹽或亞硝酸鹽的程序可說是利多於弊。

至於網路上盛傳的「硝酸鹽、亞硝酸鹽致癌說」只是一種推論,因為硝酸鹽是屬於低毒性或無毒性,雖然會分解為亞硝酸鹽,遇上食物中的胺類,在腸胃中可能產生亞硝胺致癌物,因此就出現了「養樂多、海產等食物不能與香腸合吃」等建議。

其實,硝酸鹽或亞硝酸鹽就像糖跟鹽,原本也存在於天然食物甚至人體之中,就連食品中的蛋白質分解時也會產生,亞硝酸鹽甚至在人體口腔與消化道中擔任抵抗細菌的要角,所以對於硝酸鹽與亞硝酸鹽的存在,消費者在現實生活中無法逃避、卻也不需要過度恐慌。

目前硝酸鹽與亞硝酸鹽在世界各國都是合法的食品添加物,聯合國及歐盟規定60公斤體重的成人每日最高可以攝取約222毫克(3.7 毫克/公斤體重),衛生福利部發布的「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」中,可允許於肉製品及魚肉製品之硝酸鹽或亞硝酸鹽殘留量計為0.07公克/公斤(70 ppm)以下,相較於農糧署2012年公布蔬菜中的硝酸鹽含量11~5,006 ppm,達到肉製品殘留標準的70多倍。只要肉類加工之業者遵照食品添加物規定,且應購買備有食品添加物許可證之原料是符合規定的添加物,都算是安全的肉類加工品。

硝酸鹽/亞硝酸鹽廣泛地存在於自然界,甚至連蔬菜中的含量都可能超過合法添加於肉類加工製品的數十倍,實在沒有必要為了強調「不添加」而甘冒肉毒桿菌劇毒喪命的風險。只要按照規定添加,就是安全安心的產品。

購買香腸、火腿、臘肉、肉乾掌握7原則

為了保障食的健康,建議消費者在購買香腸、火腿、臘肉、肉乾時,該注意:

1.避免購買顏色過於鮮豔或色澤怪異不自然的產品。

2.選擇有合法登記、有品牌的產品,避免購買來路不明或散裝的產品。

3.包裝標示完整,且有標註使用添加劑名稱及含量,例如亞硝酸鹽低於70ppm。

4.儘量選擇真空包裝的產品,並且確定沒有破包。

5.除非能夠確認該產品有防治肉毒桿菌的措施,例如100℃高溫加熱10分鐘,否則不要刻意挑選沒有添加防腐劑或亞硝酸鹽的肉類加工品。

6.如果購買標榜亞硝酸鹽放得少甚至沒放的產品,抑制有害菌效果就比較差,所以應儘量購買冷凍或冷藏的產品,買回家後也要冷凍或冷藏。

7.儘量選購以取得HACCP/ISO22000或台灣安全農法等食品安全認證的產品,可以多一層保障。

(作者為台灣農業標準學會祕書長,著有《畜產專家也敢吃的好肉好蛋》)

 

文章摘自康健雜誌183期─ 香腸臘肉含硝酸鹽、亞硝酸鹽可以吃嗎?

加強食物標示,還民眾選擇權力

作者 : 廖震元 圖片來源 : 鍾士為

面對美國要求台灣制定瘦肉精「萊克多巴胺(Ractopamine)」的最低殘留量標準、開放美國牛肉進口之事,全國各界鬧得沸沸揚揚,科學、貿易、政治與民粹混為一談,對於改善現況毫無助益。

基本上美國牛肉與瘦肉精的事件就是政治事件,面對美國的施壓,台灣恐怕只有就範的份,所以有瘦肉精殘留的畜產品進入台灣市場,是遲早的事。

而美國牛肉瘦肉精解禁之事,也會牽涉到國內飼養業者是否也解禁的問題。面對國內外可能全面開放使用瘦肉精,我認為多說無益,我還是勸國人趁早認清事實,準備如何面對市面上有瘦肉精殘留的產品比較務實。

雖然說,這一次所討論是否開放的瘦肉精,依照科學數據來說對於人體的影響似乎微乎其微,又可以提升畜牧業的生產效率,所以才會有包括美國等20多國允許使用。反對解禁者當然以消費者健康、食的安全甚至動物福利為訴求,而贊成解禁者則是以科學證實無害與政治經濟考量為基礎。

其實,我們如果肯面對瘦肉精殘留肉品總有一天得解禁的風險,在探討解決之道就會發現,真正重要的是食品標示問題。如果有了明確與公正的標示,人民就能行使選擇的權力。

用消費者購買力來表達主張

就像我們在美國牛肉議題上聽到有人提出「美國人敢吃,台灣人為什麼不敢?」等等主張,沒錯,台灣人帶種為什麼不敢吃?但在我的想法中,政府迫於貿易等種種壓力被美國逼著開放進口,但身為消費者總可以挑吧?美國人住在美國,沒得選擇又逃不掉,所以只好從小吃這種食物到老。而我們人在台灣,理應有自由可以選擇「吃」或「不吃」。

無論瘦肉精有害與否,我認為重點是人民要保有選擇的權力。有許多的食物類型都對人體無害,但我們不見得喜歡吃到,例如基因改造、有機、哈拉(Halal)、葷素食品,甚至中國製造……等,對人體也不見得有害,但是不同看法的人都有機會依自己的喜好做選擇,這才是自由民主的社會。

 

本文摘自康健雜誌160期─ 加強食物標示,還民眾選擇權力